Коктейли с холодным чёрным чаем
Cold black tea
Холодный чёрный чай — охлаждённый настой полностью ферментированных листьев Camellia sinensis, который используют как безалкогольный компонент коктейлей.
Как использовать
Чай разбавляет напиток не хуже воды, но, в отличие от неё, даёт танинную терпкость. Поэтому хайбол с чаем получается насыщенным, а разбавленный водой — жидким. В количестве 30 мл чай лишь оттеняет вкус, а при 60 мл уже становится главным в напитке. В пуншах он часто соседствует с виски, ромом и косточковыми фруктами: чай придаёт напитку структуру и, в отличие от сока, совсем не даёт сахара. Если чай должен быть заметен, заваривайте его крепче, чем для питья, но недолго: танины выходят к концу заваривания и делают напиток вяжущим, а сахар этого не скроет.
Чем заменить: Холодный чёрный чай
Заварите его сами: чёрного чая возьмите в полтора раза больше, чем для горячего, настаивайте 3–5 минут и охладите. Несладкий чёрный чай в бутылке подойдёт один к одному. Если чай из бутылки сладкий, учтите: в нём 4–10 г сахара на 100 мл. Сироп, если он есть в рецепте, уменьшите примерно на барную ложку сиропа 2:1 на каждые 50 мл самого сладкого чая.
Подслащённый холодный чай
В европейских, вроде Lipton Ice Tea, сахара меньше и часто есть подсластители, а в американском сладком чае сахара примерно вдвое больше.
Чай холодной заварки
Его настаивают 12–24 часа в холодильнике: кофеина и горечи в нём меньше, и вкус бывает пустоватым. Если заменить один к одному, напиток выйдет мягче.
Хранение
Заваренный чай стоит в холодильнике сутки-двое и всё это время становится терпче. Горячая заварка при остывании часто мутнеет: муть — это связавшиеся кофеин и полифенолы, она безвредна, но некрасива. При холодном заваривании её не бывает вовсе.
