Коктейли с колд брю
Cold brew coffee
Колд брю — кофе, настоянный на холодной или комнатной воде много часов, а не заваренный горячим.
Как использовать
Холодная вода за 12–24 часа вытягивает из кофе вкус, но большую часть кислотности не извлекает, поэтому колд брю мягче и темнее на вкус, чем те же зёрна, заваренные горячим. В коктейле это важно: у горячего кофе яркая кислинка, которая спорит с цитрусом и сахаром, а у колд брю её нет. Перед тем как отмерять, проверьте, что у вас в бутылке — концентрат или готовый напиток: по концентрации они различаются в четыре раза и больше.
Чем заменить: Колд брю
Подойдёт охлаждённый фильтр-кофе или кофе из френч-пресса, один к одному: вкус выйдет чуть ярче и горче. Годится и эспрессо, если его разбавить: разведите 1 часть эспрессо примерно 5–6 частями холодной воды, по крепости выйдет близко к фильтр-кофе.
Кофе со льдом
Его заваривают горячим, а потом охлаждают: кислот в нём больше, хотя pH почти тот же, поэтому вкус кислее и горче.
Концентрат колд брю
Его заваривают крепким, чтобы потом развести: концентрат Starbucks разводят 1:1, а Toddy — от 1:2 до 1:3. Неразведённый он сделает напиток намного крепче по кофе, так что сначала разведите.
Хранение
В холодильнике и закрытым держится около недели, причём концентрат дольше разведённого. Первым он теряет аромат: недельная партия на вкус ещё кофейная, но уже не пахнет кофе.
