Коктейли с кинзой
Coriander/Cilantro leaves
Кинза — свежие листья кориандра, яркая цитрусово-зелёная трава.
Как использовать
Листья приминают, а не толкут: одно нажатие, чтобы вышли масла, потому что от растирания они горчат и отдают травой. Лучше всего с кинзой сочетаются текила и мескаль, а с перцем чили напиток уже не напоминает салат. Прежде чем делать меню вокруг неё, стоит знать: кинза — единственная трава, которую заметная доля гостей не любит всерьёз — от 3 до 21 % в зависимости от происхождения, по данным канадского опроса. Поэтому её надёжнее класть сверху, где её можно не подавать тем, кому она отдаёт мылом, чем вмешивать в напиток, откуда её уже не убрать.
Чем заменить: Кинза
Ближе всего кулантро, но он намного сильнее, так что начните с половины листьев и пробуйте. Если кулантро нет, возьмите столько же плоской петрушки или тайского базилика: они дадут свежую зелень, но без характерной ноты кинзы. Если в рецепте есть лайм, добавьте его чуть больше — это вернёт часть яркости.
Семена кориандра
Высушенные семена того же растения с другим вкусом. Главное в их аромате — линалоол, поэтому они тёплые, сладковатые и цитрусовые, без зелёной мыльной ноты листа. Вместо листьев их не берут.
Кулантро
Другое растение с длинными пильчатыми листьями и похожим, только более резким ароматом. Если взять его столько же, напиток станет резче и травянистее.
Хранение
Стебли в воду, листья свободно и под крышкой, в холодильник — несколько дней. Вянет быстрее большинства трав: лист тонкий и держит масло у самой поверхности.
