Коктейли с ежевичным крем-ликёром
Crème de Mûre liqueur
Ежевичный крем-ликёр — сладкий ликёр из ежевики: ягоды настаивают на спирте, а настой сильно подслащивают.
Крепость15–20 %
Как использовать
Ликёр вливают сверху в готовый напиток, чтобы цвет растекался по нему потёками (как в «Брамбле»), или понемногу взбивают в шейкере как фруктовый подсластитель и краситель. Из-за высокого содержания сахара обычно хватает 8–15 мл.
Чем заменить: Ежевичный крем-ликёр
У большинства ежевичных крем-ликёров 15–20 % и около 250–550 г сахара на литр. Обычная замена — крем-де-кассис, один к одному: обычно чуть слаще, а вместо ежевики — чёрная смородина. Малиновый ликёр, например «Шамбор», тоже годится один к одному. В нём около 250–280 г сахара, меньше, чем в большинстве ежевичных, так что попробуйте и при необходимости добавьте немного сиропа.
Крем-де-кассис
Ликёр из чёрной смородины, по правилам ЕС не меньше 400 г сахара на литр и от 15 %. Напиток станет терпче, ягоды в нём темнее, а цвет фиолетовее.
Ежевичный бренди и дистиллят
Ежевичный о-де-ви несладкий, около 40–45 %: берите половину меры и 1½ барной ложки сиропа 2:1 на каждые 15 мл крем-ликёра. Американский бренди со вкусом ежевики (30–35 %) бывает подслащённым, так что сначала попробуйте его без сиропа.
Что на этикетке
- «crème de»
- К сливкам отношения не имеет. Регламент ЕС требует минимум 250 г сахара на литр для всего, что называется crème de, и именно сахар, а не сливки, даёт сиропную плотность.
Хранение
Не портится, и при этом выцветает раньше прочих: фруктовый аромат — самое летучее в нём, и вместе с ароматом уходит цвет. Держите бутылку закрытой, в прохладе и без света. Давно открытая бутылка не испорчена, а ослабела.
