Double cream/heavy cream
Жирные сливки (heavy cream в США, double cream в Великобритании) — самые жирные жидкие сливки, не менее 36 % жирности в США или 48 % в Великобритании.
Немного сливок делает напиток насыщеннее и непрозрачным, а взбитые ложатся на него шапкой. Работу делает жир, поэтому цифра на упаковке важна: британский и американский стандарты расходятся на треть, и одна и та же мера даёт заметно разную плотность. Добавляйте сливки в шейкер последними и взбивайте коротко: при долгом взбивании со льдом они начинают превращаться в масло.
Сливки для взбивания подойдут один к одному: в шейкере напиток выйдет чуть жиже, а сверху они взобьются не хуже. Взбить можно любые сливки от 30 % жирности, хотя ультрапастеризованные взбиваются хуже.
Сливки для взбивания
В Великобритании в них не меньше 35 % жира, в США 30–36 %, там их продают как whipping или light whipping cream. В британских double не меньше 48 %, в американских heavy не меньше 36 %.
Нежирные сливки
Меньше 30 % жира: в британских single не меньше 18 %, в американских half-and-half 10,5–18 %. Для шейкера годятся, напиток выйдет жиже, а для слоя сверху их не взбить.
Храните закрытыми в холодильнике, подальше от сильных запахов и никогда — в глубине тёплой станции. Используйте до конца срока. Сливки на исходе срока взбиваются быстрее и быстрее сворачиваются: шапке это на руку, а напитку из шейкера во вред.
