Коктейли с Дюбонне
Dubonnet/French rouge aromatized wine
Дюбонне — сладкий красный ароматизированный аперитив на основе вина, типа кинкина: горечь ему дают травы, специи и немного хинина.
Крепость14–19 %
Чем заменить: Дюбонне
Во французском «Дюбонне» 14,8 % и 143–156 г сахара на литр, и его один к одному заменит другое красное хинное вино (кинкина). В Byrrh 18 % и около 160 г, в красном St-Raphaël 16 % и около 140 г. Cocchi Americano Rosa слаще, около 190 г, так что берите его чуть меньше. Красный «Лилле» (около 65 г сахара) сделает напиток заметно суше: добавьте половину барной ложки сиропа 2:1 на 30 мл.
Сладкий красный вермут
Вино, которое горчит в основном от полыни, а не от хины, поэтому горечь у него травяная, без хинной остроты. Сахар и крепость похожи: 130–170 г на литр при 15–16,5 % у ходовых марок. При замене один к одному плотность сохранится, но хинная резкость уйдёт, немного горечи вернёт дэш ароматического биттера.
Описание
Жозеф Дюбонне, парижский химик и виноторговец, сделал его в 1846 году для конкурса французского правительства. Колониальным войскам в Северной Африке нужен был хинин от малярии, а пить его солдаты отказывались, и государство назначило премию за версию, которую они станут пить. Победило креплёное вино с травами, пряностями и сахаром, которого хватало, чтобы спрятать горечь, — и лекарство пережило задачу, ради которой создавалось. В бокале от этого остаётся хинная сухость под сладостью: именно она отличает его от сладкого вермута, и именно её приходится воспроизводить замене.
Хранение
Основа винная — после вскрытия держите в холодильнике и используйте не дольше шести недель.
