Олд фэшн на закуску
Old Fashioned Appetizer
Сладкий и фруктовый коктейль ∙ Стир ∙ 3 мин ∙ 22,3 % алк. ∙
«Олд фэшн на закуску» — бурбон и аперитив Dubonnet размешивают с апельсиновым кюрасао, цитрусами, ананасом, абсентом и креольским биттером, подают со льдом.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Перемешайте в смесительном стакане все ингредиенты со льдом: Бурбон 30 млДюбонне 30 млАпельсиновый кюрасао 5 млАпельсиновый сок 5 млАнанасовый сок 5 млАбсент 2 дэшаКреольский биттер 1 дэш
- Процедите в бокал со льдом
- Сбрызните коктейль маслами лимонной цедры и выбросьте её
- Украсьте мараскиновой вишней на шпажке и долькой ананаса на краю бокала
Советы
- Добавляйте абсент только дэшами: он должен ароматизировать коктейль, а не спорить с аперитивом Dubonnet.
История
История «Олд фэшн на закуску» начинается в 1917 году, когда нью-йоркский бармен Хьюго Энсслин (Hugo Ensslin) включил его во второе издание своей книги Recipes for Mixed Drinks. В версии Энсслина виски дополняли Дюбонне, а вместо сахара подсластителем служила барная ложка апельсинового кюрасао — более лёгкий и ароматный отход от привычной для той эпохи формулы «виски, сахар, биттер». Название коктейля принято связывать с пышным украшением — долькой апельсина, ломтиком ананаса и лимонным твистом, — которое превращало напиток в подобие закусочного блюда, а не аскетичного оригинала.
Этот коктейль — вариация «Олд фэшн», виски-коктейля, чьё название отсылает к обычаю заказывать напиток, смешанный «по старинке» — из спирта, сахара, воды и биттера, а точное место и время его появления до сих пор оспаривают несколько версий конца XIX века. Если классический рецепт остаётся предельно скупым, то версия Энсслина расширяет формулу, добавляя к виски ароматизированное вино и ликёр, — так простой напиток на ночь превращается в более сложный, украшенный аперитив перед ужином.
Частые вопросы
Что входит в «Олд фэшн на закуску»?
Бурбон и аперитив Dubonnet в равных долях, апельсиновый кюрасао, немного апельсинового и ананасового сока, два дэша абсента и креольский биттер. Размешивают со льдом и подают в бокале рокс с лимонным твистом. Крепость в бокале около 22,3 %.
Как сделать «Олд фэшн на закуску»?
Перемешайте бурбон, аперитив Dubonnet, апельсиновый кюрасао, апельсиновый и ананасовый сок, абсент и креольский биттер со льдом в смесительном стакане до полного охлаждения. Процедите в бокал рокс со льдом и украсьте лимонным твистом. Абсент добавляйте только дэшами: он должен ароматизировать коктейль, а не спорить с аперитивом.
Что такое «Олд фэшн на закуску»?
Старинная вариация «Олд фэшн», в которой основа из бурбона разделена с аперитивом Dubonnet, а подсластителем служит апельсиновый кюрасао вместо сахара. К ним добавлены капля цитруса и ананаса, пара дэшей абсента и креольский биттер, подача на льду в бокале рокс. Более лёгкий и ароматный напиток, чем строгая формула виски, сахар и биттер.
Какой вкус у «Олд фэшн на закуску»?
Мягче и ароматнее классического «Олд фэшн»: аперитив Dubonnet добавляет винную сладость и травы, кюрасао апельсиновую корку, капли соков фруктовость. Абсент и креольский биттер дают пряный анисовый оттенок, а бурбон остаётся тёплым стержнем. Крепость в бокале около 22,3 %.
Откуда взялся «Олд фэшн на закуску»?
Коктейль восходит к 1917 году, когда нью-йоркский бармен Хьюго Энсслин включил его во второе издание своей книги рецептов смешанных напитков. Он разделил основу из виски с аперитивом Dubonnet и подсластил барной ложкой кюрасао. Название, как считается, дал нарядный гарнир из ломтиков апельсина и ананаса с лимонным твистом, придававший напитку вид закуски перед обедом.
