Fresh blueberries
Голубика — мелкая круглая ягода с тёмной сине-фиолетовой кожицей и светлой мякотью, мягкая и лишь слегка кисловатая.
Размятые ягоды дают сладость и мягкую кислинку, а по ходу меняют цвет. Пигмент голубики — антоциан, он реагирует на кислотность: с цитрусом цвет сдвигается от сине-фиолетового к розово-красному, поэтому голубичный сауэр получается на несколько тонов краснее самих ягод. Голубика хорошо подходит для сауэров, смэшей и длинных лимонадов с джином, водкой, ромом и цитрусом.
Подойдут размороженные ягоды, один к одному: они легче разминаются и сильнее окрашивают напиток. Подойдёт и лесная черника: мякоть у неё тёмная, и цвета она даст больше. Ежевика тоже годится один к одному, но сахара в ней вдвое меньше, так что добавляйте сироп 2:1 по половине барной ложки, пробуя. Если в рецепте есть сироп, замените его голубичным в том же количестве: вкус и цвет будут, а размятой ягоды — нет.
Замороженная голубика
Размороженные ягоды мягкие, краска из кожицы уходит в мякоть, поэтому их лучше разминать или пробивать в блендере, а не класть целыми.
Голубичный сироп
Сахарный сироп со вкусом голубики: у Monin около 24 г сахара на 30 мл, по сладости близко к сиропу 2:1.
От десяти дней до двух недель в холодильнике, немытой до самого момента работы: вода на кожице и запускает плесень. Берите плотные ягоды с сохранившимся светлым налётом (это собственный воск плода), а сморщенная ягода уже отдала свой сок.
