Коктейли с грейпфрутовым соком
Grapefruit juice
Грейпфрутовый сок — кислый, слегка горьковатый сок из грейпфрута.
Как использовать
Белый грейпфрут — резкая и более горькая половина пары, и классика писалась под него: «Паломе» или «Дайкири Хемингуэя» на нём сахара нужно меньше, чем на розовом. Эта горечь даёт лонг-дринку структуру, какой лимон и лайм дать не могут. Текила — классическая пара: грейпфрут с текилой — это «Палома», и так же он работает с мескалём и джином.
Чем заменить: Грейпфрутовый сок
Подойдёт покупной 100-процентный грейпфрутовый сок, один к одному, розовый или белый, хотя вкус у него площе, чем у свежего. Если грейпфрутового сока нет совсем, смешайте 3 части апельсинового сока с 1 частью лимонного. По сладости и кислоте это довольно близко, но горечи не будет, её отчасти вернёт дэш грейпфрутового биттера.
Розовый грейпфрутовый сок
Цвет ему даёт ликопин, а по сахару и кислоте он близок к белому. В белом больше нарингина, главного горького вещества, поэтому он заметно горче.
Грейпфрутовая газировка
Подслащённая газировка, сока в ней от нуля до примерно 16 %: она удлиняет напиток, но кислоту сока не заменит.
Хранение
Свежий сок живёт в холодильнике сутки и со временем становится горче, а не теряет вкус. Целые плоды лежат в холоде две-три недели, и тяжёлый для своего размера плод содержит больше сока.
