Коктейли с зелёным виноградом
Green grapes
Зелёный виноград — обычный белый столовый виноград: сладкий, сочный и мягкий на вкус, с тонкой кожицей и почти без танина.
Как использовать
Обычно берут семь-восемь ягод, а в рецептах на сайте — от четырёх до двенадцати. Размятые, они дают свежую виноградную сладость и лёгкую кислинку, поэтому их добавляют в сауэры и смэши с джином, водкой, писко и белым вином. Давите мягко: столовый виноград обычно без косточек, но при сильном нажатии в напиток попадают кусочки кожицы. Виноградный танин делает вкус вяжущим и сушит послевкусие, хотя горечи не добавляет.
Чем заменить: Зелёный виноград
Красный или чёрный виноград подойдёт один к одному, но если ягоды разминать, светлый напиток порозовеет. Белого виноградного сока берите около 30 мл на 10 ягод, примерно столько они и дали бы. По сладости сок почти не отличается от ягод, только пропадёт текстура раздавленного винограда. Виноград американских сортов вроде конкорда не годится: его «лисий» конфетный аромат возьмёт верх над всем остальным.
Красный и чёрный виноград
Тот же европейский вид, Vitis vinifera, только с тёмной кожицей: вкус близкий, но размятые ягоды окрасят светлый напиток.
Белый виноградный сок
Отжатый и отфильтрованный, сахара в нём около 14 г на 100 г сока, почти как в ягодах (15–16 г).
Хранение
Храните неделю-две в холодильнике, а мойте прямо перед использованием. Портиться ягоды начинают со стороны плодоножки, поэтому смотрите туда, где ягода крепится к гребню, а не на дальнюю сторону.
