Пунш с писко
Pisco Punch
Маддлинг; Шейк ∙ 4 мин ∙ 21 % алк. ∙
«Пунш с писко» — классика Сан-Франциско: перуанский писко с размятым виноградом, ананасовым соком и каплей абсента, взбивают в шейкере в стиле пунша.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Разомните в шейкере: Зелёный виноград 12 шт
- Добавьте остальные ингредиенты: Писко 60 млАнанасовый сок 30 млАбсент 2 мл
- Взбейте в шейкере со льдом
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте виноградом
- Примечание: порцию можно увеличить и подавать из чаши для пунша или большого кувшина
Советы
- Разомните зелёный виноград без косточек слегка, только чтобы вышел сок: раздавленные косточки и кожица дают горечь.
- Добавляйте абсент как акцент на уровне ополаскивания, а не как основу: пары капель достаточно, иначе анис перебьёт фрукты.
История
«Пунш с писко» прославился благодаря бармену Дункану Николу из салуна Bank Exchange в Сан-Франциско — тот стоял в квартале Монтгомери-Блок, где сейчас возвышается небоскрёб Трансамерика-Пирамид. Салун подавал напитки на писко с момента открытия в 1853 году, но настоящую славу пунш обрёл при Николе — примерно между 1893 и 1919 годами, пока сухой закон и акт Волстеда не закрыли заведение. Говорят, точный рецепт Никол унёс с собой в могилу.
Редьярд Киплинг восхищался этим напитком в книге 1889 года «От моря до моря», а исследователь Гильермо Торо-Лира описал, как заново открыл рецепт, в книге 2006 года Wings of Cherubs — по его версии, секретным ингредиентом был кокаин из Vin Mariani, бордоского вина на листьях коки из Перу. С тех пор лимские бармены возродили этот напиток на родине писко, в Перу.
Частые вопросы
Что такое «Пунш с писко»?
Классика Сан-Франциско: перуанский писко с размятым зелёным виноградом, ананасовым соком и парой капель абсента, взбитый в шейкере и поданный без льда в бокале купе с виноградом. Крепость в бокале около 21 %.
Что входит в состав «Пунша с писко»?
Традиционно это писко с ананасом, цитрусом, сахаром и гуммиарабиком для гладкой текстуры. Здесь зелёный виноград без косточек разминают с писко и ананасовым соком, добавляют несколько капель абсента, взбивают и процеживают в бокал купе с виноградом на гарнир.
Как правильно сделать «Пунш с писко»?
Взбивают. Сначала слегка разминают виноград, только чтобы вышел сок: раздавленные косточки и кожица дают горечь. Затем всё энергично взбивают со льдом и процеживают в охлаждённый бокал купе, отсюда яркий фруктовый характер с лёгкой пеной. Абсент добавляют парой капель, иначе анис перебьёт фрукты.
Кто придумал «Пунш с писко»?
Славу ему принёс бармен Дункан Никол из салуна Bank Exchange в Сан-Франциско, стоявшего там, где сейчас башня Трансамерика. Писко там подавали с открытия в 1853 году, но пунш прогремел при Николе примерно с 1893 по 1919 год, когда сухой закон закрыл двери салуна. Точный рецепт Никол, по легенде, унёс с собой в могилу.
Чем «Пунш с писко» отличается от версии МБА?
Здесь фруктовая сан-францисская трактовка: размятый зелёный виноград, ананасовый сок и капли абсента. В версии Международной ассоциации барменов винограда и абсента нет, зато к писко и ананасу добавлены лимонный сок, сахарный сироп, сухое белое вино и гвоздика, и вкус получается ближе к классическому пуншу.
Сколько градусов в «Пунше с писко»?
Около 21 %. Писко разбавлен только соком винограда и ананаса и талой водой из шейкера.
