Mastiha liqueur
Мастиха — подслащённый ликёр на основе ароматической смолы мастикового дерева (Pistacia lentiscus), произрастающего преимущественно на греческом острове Хиос.
Охлаждённую мастиху пьют как дижестив, а в коктейлях она служит слегка сладкой ароматной основой или, в небольших количествах, акцентом рядом с другими дистиллятами. Наливают 15–30 мл, и смолистый аромат ощущается сильнее, чем можно ждать от такого количества. Заменить его нечем: если мастиха в напитке главная, без неё не обойтись, а если её там лишь след, её легко просто убрать.
Вкус мастиковой смолы не повторяет больше ничто, так что заменить её можно только другой мастихой, один к одному. Сахара в разных марках по-разному. Ликёр с наименованием «Мастиха Хиоса» по правилам содержит не меньше 150 г сахара на литр при крепости от 20 %. Kleos, марка посуше, — 30 % и около 68 г. С ней добавьте примерно половину барной ложки сиропа 2:1 на 30 мл. Если мастихи нет вовсе, 20 мл водки и барная ложка сиропа 2:1 на каждые 30 мл сохранят крепость и сладость, но не вкус.
Узо и другие анисовые дистилляты
Анисовый дистиллят, обычно 38–40 %, и всего около 16–20 г сахара на литр. Он крепче, гораздо менее сладкий и пахнет анисом, а не смолой. При замене один к одному напиток станет суше, крепче и запахнет анисом. Если всё же берёте узо, наливайте две трети от нужного и добавьте барную ложку сиропа 2:1 на 30 мл мастихи. С водой и льдом узо мутнеет.
«Мастика» на Балканах
В Болгарии и Северной Македонии словом «мастика» называют крепкий анисовый напиток в стиле узо, а не греческий смоляной ликёр. Бутылка с этим словом на этикетке может оказаться совсем не тем, что просит рецепт, — читайте состав.
Хиосская мастика, сама смола, защищена по происхождению с 1997 года, и деревья надрезают вручную — отсюда и цена.
Мастиковая смола даёт ей хвойно-ладанную ноту, а ароматика смол летуча. За год открытая бутылка сглаживается до простой сладости. Храните её плотно закрытой в прохладном тёмном месте, и маленькие бутылки подходят ей лучше больших.
