Коктейли с дыней
Melon
Здесь под дыней имеются в виду сладкие ароматные дыни — канталупа, шарантэ, медовая, — которые в баре идут на сок и мякоть. Арбуз — другое растение, и в баре у него другая задача.
Как использовать
Обычно берут шестую часть дыни, хотя в рецептах встречаются и ломтики, и кубики. Отжимайте или разминайте её под заказ: аромат выветривается первым, и дынный сок сохраняет запах лишь несколько минут, а потом становится просто сладкой водой. Сладость у дыни мягкая, кислоты почти нет, поэтому напитку на основе дыни нужен лайм. Она хорошо сочетается с водкой, джином, белым ромом и мятой.
Чем заменить: Дыня
Канталупа, медовая дыня и шарантэ заменяют друг друга по весу, в них около 8–10 г сахара на 100 г. Отмеряйте по весу, а не ломтиками: восьмая часть средней канталупы весит около 70 г, а небольшой медовой дыни — около 125 г. Подойдёт и замороженная дыня, если её разморозить.
Арбуз
Другое растение: сахара меньше, около 6 г на 100 г, и без мускусного аромата канталупы или медовой дыни. Если заменить по весу, напиток выйдет менее сладким и душистым, так что добавьте немного сиропа по вкусу.
Дынный ликёр
Ярко-зелёный или жёлтый, 15–20 % и очень сладкий, 190–300 г сахара на литр. Он даёт вкус и цвет дыни, но не свежий сок. Вместо фрукта 15 мл ликёра добавят 3–4,5 г сахара и немного алкоголя, так что сироп, если он есть в рецепте, убавьте примерно на 4 мл.
Хранение
Берите спелой. Слаще после съёма дыня не станет: как только плод отделён от плети, сахара в нём больше не прибавится. Меняться продолжают текстура и запах — и канталупа, и медовая дыня размягчаются и набирают аромат вне плети, а медовую в торговле ещё до магазина доводят до зрелости этиленом. Разрезанную плотно заверните, уберите в холодильник и используйте за три–пять дней. Резаная дыня быстро набирает чужие запахи, и плохо завёрнутая половина передаст напитку вкус всего, что ещё стоит в холодильнике.
