Pomegranate juice
Гранатовый сок отжимают из зёрен спелого граната — он тёмно-красный, кисло-сладкий и слегка терпкий.
Он даёт глубокий красный цвет и кисло-сладкий, чуть терпкий фруктовый вкус, который гренадин только изображает. Обычно его наливают 15–40 мл. Он скорее вяжущий, чем сладкий, поэтому гренадин один к одному не заменяет. Полезнее всего здесь как раз терпкость: она придаёт безалкогольному напитку структуру. С ним хорошо сочетаются текила, джин, игристое вино и цитрусовые. Большая часть бутылочного сока восстановлена из концентрата и по вкусу ближе к джему, чем свежий, так что пробуйте его, прежде чем выверять баланс.
Подойдёт свежий гранатовый сок, один к одному. Половинки граната отжимайте рычажным прессом сверху вниз, а не прокручивайте на конусной соковыжималке, иначе танин из кожуры сделает сок горьким. С крупного плода выходит около 60–150 мл. Магазинный клюквенный морс тоже годится один к одному, он чуть менее сладкий и резче. Можно развести гранатовую патоку водой, 1 часть на 4–6 частей по вкусу: выйдет темнее и кислее.
Гренадин
Это сироп, а не сок: у Monin около 23 г сахара на 30 мл, а в некоторых марках граната нет вовсе. Его берут барными ложками вместо сиропа из рецепта, но никогда вместо сока.
Гранатовая патока
Сок, уваренный до густого кислого сиропа, сахара около 35–70 г на 100 г, а в некоторые марки его ещё и добавляют. Если её не разводить, даже чайная ложка заметно меняет напиток.
Свежий сок живёт в холодильнике два-три дня и цвет теряет раньше вкуса. Бутылочный стоит до даты и после вскрытия место ему в холодильнике. Пачкает он всё, чего касается, особенно ткань и дерево.
