Коктейли с портвейном руби
Ruby port
Портвейн руби — самый молодой и распространённый стиль портвейна, сладкого красного креплёного вина из долины Дору в Португалии.
Крепость19–22 %
Чем заменить: Портвейн руби
Подойдёт любой другой портвейн в стиле руби, один к одному. Руби резерв или LBV (Late Bottled Vintage) так же сладок и крепок, а ягодный вкус у него глубже. В обычных руби 96–106 г сахара на литр при 19–20 %, в LBV около 90–110 г, так что напиток почти не изменится. Если портвейна нет вовсе, ближе всего сладкий красный вермут: 15–16,5 % и 130–170 г. Напиток станет чуть слабее, слаще и травянистее.
Его выдерживают в бочках, где вино больше соприкасается с воздухом, поэтому он становится янтарным и пахнет сухофруктами и деревом, а не свежими красными ягодами. Сладость почти та же: 95–114 г сахара на литр у простых и резервных тони. При замене один к одному напиток сохранит сладость и крепость, но побуреет и потеряет ягодную ноту.
Что на этикетке
- ruby
- Разливают готовым к питью, без бочковой выдержки, поэтому в бутылке он остаётся самым тёмным и самым чисто фруктовым. Противоположность тони во всём, кроме винограда.
- LBV
- Late Bottled Vintage: руби одного года, разлитый после четырёх-шести лет в дереве. Концентрированнее обычного руби и заметно дешевле винтажного портвейна.
Описание
Руби — это портвейн до того, как до него добралось дерево. Вино крепят виноградным спиртом посреди брожения: дрожжи останавливаются, несброженный сахар остаётся на месте. Оттого всякий портвейн разом и сладок, и крепок. Дальше его держат в чанах или крупных ёмкостях, где отношение объёма к поверхности не пускает к нему кислород. В этом и вся разница с тони, который выдерживают в малых бочках как раз затем, чтобы кислород проходил.
Хранение
После вскрытия держится недели в холодильнике. Руби теряет свежесть быстрее выдержанных стилей.
