Коктейли с текилой аньехо
Tequila añejo
Текила аньехо — текила из голубой агавы, выдержанная не меньше года в дубе, чаще в бочках из-под бурбона объёмом до 600 литров. Она приобретает янтарный цвет, агава в ней смягчается, а сверху ложатся ноты дуба, ванили и карамели. Это ступень глубокой выдержки над репосадо, а от трёх лет — уже экстра-аньехо.
Крепость35–55 %По закону, большинство аньехо — 38–40 %. Поскольку его обычно разливают около 40 %, в коктейле, который перемешивают, структуру держит скорее дуб самой текилы, чем градус.
Чем заменить: Текила аньехо
Подойдёт другая текила аньехо, один к одному, или экстра-аньехо: она выдержана дольше, и дуба в ней ещё больше. Обе обычно крепостью 38–40 %, сахара в них не больше 3 г на литр, так что изменится только глубина дуба. С более молодой текилой барная ложка выдержанного рома или коньяка вернёт немного бочкового тона.
Отдыхает в дубе от двух месяцев до года, а аньехо — не меньше года, поэтому она светлее, дуба в ней меньше, а свежей агавы больше. При замене один к одному напиток станет ярче, ванили и карамели в нём убавится.
Невыдержанная или отдыхавшая меньше двух месяцев, прозрачная, на вкус — свежая агава. Взятая вместо аньехо, она лишит напиток ванили, цвета и части плотности.
Что на этикетке
- Blanco / Reposado / Añejo / Extra Añejo
- Бланко без выдержки, репосадо от двух до двенадцати месяцев, аньехо от года, экстра-аньехо от трёх лет.
- добавки / «additive-free»
- Даже текила из 100 % агавы по закону может содержать до 1 % добавок (колер, дубовый экстракт, глицерин, сахар), не указывая их на этикетке.
- cristalino
- Выдержанная текила (репосадо или аньехо), отфильтрованная до прозрачности через уголь. Маркетинговая категория: вкус выдержки без цвета.
Мифы
«Золотая текила = выдержанная»
Золотая («oro») часто оказывается подкрашенным колером mixto, а не выдержанной текилой.
