Шоколадный Александр с текилой
Chocolate Tequila Alexander
Сладкий и сливочный коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 19 % алк. ∙
«Шоколадный Александр с текилой» — шоколадный сливочный ликёр, текилу аньехо и яичный белок взбивают в шейкере. «Бренди Александр» на агаве.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Шоколадный сливочный ликёр 45 млТекила аньехо 45 млЯичный белок 10 мл
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк)
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте кусочком шоколада
Советы
- Натрите или настрогайте шоколад для украшения прямо над пеной перед подачей: так он ляжет сверху, а не утонет в коктейле.
История
«Шоколадный Александр с текилой» — современная вариация «Александра», коктейля, известного с начала XX века и изначально сочетавшего джин, крем-де-какао и сливки. Впервые «Александр» появился в печати в 1916 году, в книге Хьюго Энсслина (Hugo Ensslin) Recipes for Mixed Drinks, хотя точная дата создания и автор рецепта остаются предметом споров. По одной из самых распространённых версий, коктейль создал бармен Трой Александер (Troy Alexander) в нью-йоркском ресторане Rector's — для ужина в честь рекламной кампании, построенной вокруг вымышленного персонажа Фиби Сноу (Phoebe Snow), рекламировавшей чисто сгорающий антрацит железнодорожной компании. По другим версиям, напиток назван в честь бейсбольного питчера Гровера Кливленда Александера, русского царя Александра II или критика Александра Вулкотта (Alexander Woollcott). Версия на основе бренди, известная сегодня как «Бренди Александр», появилась примерно двадцатью годами позже и со временем затмила по популярности оригинальный рецепт на джине. Некоторые источники связывают эту замену с лондонской свадьбой принцессы Мэри и виконта Ласселса в 1922 году, хотя и это остаётся спорным.
«Шоколадный александр с текилой» отходит от этой традиции. Классическую основу — джин или бренди — здесь заменяет текила, а крем-де-какао уступает место шоколадному ликёру. Так классический сливочный десертный коктейль обретает выраженный агавовый характер.
Частые вопросы
Как приготовить «Шоколадный Александр с текилой»?
Классический «Александр» взбивают с крепкой основой, шоколадным или сливочным ликёром и сливками и процеживают в бокал. Здесь вместо этого двойное взбивание: текилу аньехо, шоколадный сливочный ликёр и белок взбивают со льдом для охлаждения, процеживают обратно в пустой шейкер и взбивают ещё раз без льда ради пены, затем процеживают в бокал купе. Шоколад для украшения натрите прямо над пеной перед подачей, чтобы он лёг сверху, а не утонул.
Из чего состоит «Шоколадный Александр с текилой»?
Шоколадный сливочный ликёр, текила аньехо и яичный белок, взбитые дважды и процеженные в бокал купе с кусочком шоколада. Текила аньехо даёт более тёплую, выдержанную основу, чем бренди или джин в классическом «Александре». Крепость в бокале около 19 %.
Чем «Шоколадный Александр с текилой» отличается от «Александра»?
Основой и сливочной частью: вместо джина текила аньехо, а вместо белого крем-де-какао со сливками один шоколадный сливочный ликёр, который даёт и шоколад, и сливочность сразу. Белок и двойное взбивание общие, но вкус получается теплее, с агавовой и выдержанной нотой.
Сколько градусов в «Шоколадном Александре с текилой»?
Около 19 %. Текила поровну со сливочным ликёром, разбавлены белком и талой водой двойного взбивания.
