Коктейли с йогуртом
Yogurt
Йогурт — кисломолочный продукт из молока, сквашенного бактериями, густой и слегка кислый.
Как использовать
Кремовая плотность с кислинкой, легче и кислее сливок — оттого его и берут в напитки в духе ласси и в десертные, рядом с ромом, специями и фруктами. Он уже кислый и сквашен нарочно, так что цитрус не свернёт его, как сворачивает сливки. А вот горячее свернёт, поэтому с горячим его не смешивают.
Чем заменить: Йогурт
Подойдёт греческий йогурт, если его развести: 2 части греческого на 1 часть воды или молока заменят обычный йогурт. Несладкий кефир тоже годится один к одному в шейки и ласси, но напиток выйдет жиже и кислее. Берите несладкие продукты без вкусовых добавок: в йогуртах со вкусом есть добавленный сахар.
Кефир
Его сквашивают кефирными грибками, в которых вместе живут бактерии и дрожжи, поэтому он слегка газированный, и в нём бывает немного алкоголя.
Греческий йогурт
Отцеженный: белка в нём больше чем вдвое, около 9 г на 100 г, а в обычном 3,5–4 г, и он почти не течёт.
Хранение
Это живой молочный продукт: держите его в холоде и ориентируйтесь на дату. Отделившаяся сверху сыворотка — норма, её размешивают обратно. А вот резкий дрожжевой запах означает, что йогурт уже не просто кислый — он испортился.
