Allspice dram liqueur
Ромовый ликёр из душистого перца — ямайский ликёр на основе рома, настоянный на ягодах душистого перца (пименто), с согревающим пряным характером гвоздики и корицы.
Подойдёт другой ликёр из душистого перца (pimento dram), один к одному, у большинства 22–30 %. Чтобы сделать его самому, залейте 120 мл (½ стакана) раздавленного душистого перца 530 мл рома крепостью 75 % (151 пруф), настаивайте 10 дней и процедите. Влейте 680 г коричневого сахара, растворённого в 710 мл воды, и дайте постоять месяц: выйдет около 24 %. Если нужно быстро, на каждые 10 мл ликёра берите 2 дэша ароматического биттера и ½ барной ложки сиропа 2:1. Пряность будет, но напиток выйдет жиже и не таким согревающим.
Биттеры на душистом перце / ароматические биттеры
Концентрированные и несладкие, в дэшах: пряность дадут, но не сахар и не ромовое тело ликёра.
Фалернум
Лайм, миндаль и гвоздика, около 11 % у Velvet Falernum, в некоторые фалернумы добавляют и душистый перец. Если заменить один к одному, пряность будет мягче, с лаймом и миндалём и меньшей крепостью.
Ягода отдаёт гвоздикой, корицей и мускатом разом потому, что главное её ароматическое вещество — эвгенол, то же масло, которое даёт аромат гвоздике.
