Коктейли с сельдереевым биттером
Celery bitters
Сельдереевый биттер — коктейльный биттер, который получают настаиванием семян сельдерея с травами и специями на крепком спирте.
Крепость44 %В бутылке, в готовом напитке — на уровне следовых количеств, так как биттер используют только дэшами.
Как использовать
Добавляют дэшами, чтобы придать напитку пикантный, овощной оттенок и смягчить джин, водку или текилу в основе. Классика — «Кровавая Мэри», но биттер пригодится везде, где уместна сельдереевая соль.
Чем заменить: Сельдереевый биттер
Подойдёт другой сельдереевый биттер, столько же дэшей. Если его нет, разомните в шейкере кусочек стебля сельдерея длиной 2–3 см, попробуйте и процедите напиток через ситечко. У стебля и семян общие главные ароматические вещества, хотя стебель «зеленее». Годится и маленькая щепотка сельдереевой соли, но она добавит соль, так что солевого раствора, если он есть в рецепте, берите меньше. Горечи не даст ни стебель, ни соль, её вернёт дэш ароматического биттера, например ангостуры.
Соль с молотыми семенами сельдерея: щепотка даёт напитку и сельдерей, и соль.
Ароматический биттер без сельдереевой ноты: если заменить дэш на дэш, напиток сохранит горечь, но потеряет сельдерей.
Хранение
Аромат сельдереевого семени держится лучше цветочного и цитрусового, но хуже пряного. Первой смягчается та овощная грань, ради которой его и берут в «Кровавую Мэри». В прохладе, без света, закрытым он проработает пару лет.
