Сельдереевый сауэр
Celery Sour
Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 13,2 % алк. ∙
«Сельдереевый сауэр» — джин-сауэр на сельдереевом сухом джине с лимонным и ананасовым соком, сахарным сиропом, сельдереевым биттером и яичным белком.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте без льда (драй-шейк) все ингредиенты: Сельдереевый сухой джин 45 млЛимонный сок 20 млАнанасовый сок 10 млСахарный сироп 10 млСельдереевый биттер 2 дэшаЯичный белок 15 мл
- Взбейте ещё раз со льдом
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте стеблем сельдерея
Советы
- Сначала взбейте джин, лимон, ананас, сироп, биттер и белок без льда 15–20 секунд (драй-шейк), чтобы получить стойкую пену, затем взбейте снова со льдом.
- Прислоните очищенный стебель сельдерея к кромке, а не опускайте в бокал: его сырой вкус не должен перебить цитрусовый баланс.
История
«Сельдереевый сауэр» — вариация «Джин сауэра», одного из напитков большой семьи сауэров, построенных на основе крепкого алкоголя, цитруса и подсластителя. Сауэры относятся к самым ранним задокументированным семьям коктейлей: их описал бармен-первопроходец Джерри Томас в книге 1862 года How to Mix Drinks, где была изложена базовая формула, впоследствии применённая к разным видам алкоголя. «Джин сауэр» переносит эту схему на джин, сочетая его с лимонным соком и сахаром, и к моменту появления в американских барных справочниках до сухого закона уже был устоявшейся, простой классикой.
Вариация «Сельдереевый сауэр» отступает от этой основы, добавляя сельдерей как определяющий вкусовой элемент — он придаёт традиционному сауэру из джина, лимона и сахара пикантный, овощной оттенок.
Частые вопросы
Как приготовить «Сельдереевый сауэр»?
Взбивают, а не размешивают: белку, цитрусу и сиропу нужна энергичная встряска, чтобы поднять пену и охладить напиток. Сначала взбейте сельдереевый джин, лимонный и ананасовый сок, сироп, сельдереевый биттер и белок без льда 15–20 секунд, затем снова со льдом, и процедите в охлаждённый бокал купе. Очищенный стебель сельдерея прислоните к кромке, а не опускайте в бокал: его сырой вкус не должен перебить цитрусовый баланс.
Что входит в «Сельдереевый сауэр»?
Сельдереевый сухой джин, свежий лимонный сок, немного ананасового сока, сахарный сироп, сельдереевый биттер и яичный белок. Овощной джин-сауэр с пеной без льда в бокале купе со стеблем сельдерея, крепость в бокале около 13,2 %.
Чем «Сельдереевый сауэр» отличается от «Джин сауэра»?
Джином и акцентами: вместо джина олд том сельдереевый сухой джин, к лимону добавлен ананасовый сок, а ангостура заменена сельдереевым биттером. Получается зелёный, овощной, чуть менее сладкий сауэр с той же пеной от белка.
Можно ли сделать «Сельдереевый сауэр» без яичного белка?
Можно: без белка не будет плотной пены и бархатистой текстуры, зато вкус сельдерея и ананаса прозвучит резче и чище. Тогда достаточно одного взбивания со льдом, без сухого шейка.
Сколько градусов в «Сельдереевом сауэре»?
Около 13,2 %. Джин разбавлен двумя соками, сиропом, белком и талой водой двойного взбивания.
