Коктейли с томатом черри
Cherry tomato
Томат черри — мелкий круглый сорт томата, идущий в напиток целиком или половинками как пикантная составляющая.
Как использовать
Три штуки — обычная мера, в наших рецептах — от одной до четырёх. Целыми они лежат в напитке и дают ему пикантность почти без сока. Разрезанные или слегка примятые начинают отдавать ту зелёную стеблевую ноту, ради которой и берут свежий плод, а не сок. При разминании черри отдаёт меньше жидкости, чем обещает размером, и много кожицы, поэтому напитку на целых плодах, а не на соке, их нужно примерно вдвое больше, чем кажется на первый взгляд. Место черри — в «Кровавой Мэри» и её родне.
Чем заменить: Томат черри
Подойдут виноградные томаты, но они мельче: около 10 г, а черри — 17 г, так что на один черри берите 1½–2. Годится и спелый обычный помидор, кусок мякоти около 17 г вместо каждого черри. Сахара в нём примерно на 40 % меньше, поэтому на каждые 50 г помидора добавьте четверть барной ложки сиропа 2:1. Берите самые спелые, тёмно-красные помидоры, а для украшения годится любой мелкий спелый томат.
Виноградный томат (grape)
Продолговатый мелкий томат, чуть суше обычного помидора: 92,5 % воды, а в обычном 94,5 %, так что, если томат разминают, давите его посильнее.
Хранение
Держите неспелые томаты на столе: холод остановил бы дозревание, которое им ещё предстоит. Ниже примерно 12 °C выработка летучих веществ, от которых томат пахнет томатом, резко падает, а при отогреве возвращается лишь отчасти — и тем меньше, чем дольше был холод. Сахара и кислоты холод не трогает, поэтому охлаждённый томат остаётся сладким и кислым и почти ничем не пахнет. Полностью спелый томат, который уйдёт в дело за несколько дней, переносит холодильник лучше, чем принято думать. В любом случае берите плотные и целые плоды.
