Coffee liqueur
Кофейный ликёр — подслащённый спиртной напиток, настоянный на обжаренном кофе, от тёмных сиропообразных стилей до более лёгких и горьковатых.
Работает как модификатор в количестве мерки или меньше — подслащает напиток и добавляет кофейный вкус и вязкость. Если взбить его в шейкере со сливками или яичным белком, получается плотная пена, а в «Эспрессо мартини» это ключевой модификатор.
Подойдёт любой другой кофейный ликёр, один к одному, но сахара в разных марках очень разное количество. В «Калуа» (16–20 %, в зависимости от страны) около 370–390 г на литр, в Mr Black (21–25 %) около 215. Если рецепт писали под «Калуа», а ваш ликёр суше, добавьте примерно барную ложку сиропа 2:1 на 30 мл. Если ликёр слаще того, под который писали рецепт, сироп, если он есть, уменьшите на столько же. Чтобы собрать замену самому, смешайте 2 части водки, 2 части сиропа 2:1 и 1 часть холодного эспрессо. Выйдет около 16 % и 355 г сахара на литр, почти как у «Калуа».
Сухой кофейный ликёр
Сахара в нём меньше, в некоторых вдвое меньше, чем в «Калуа», а вкус обжарки сильнее: такие ликёры делают для напитков, где главный вкус — кофе. При замене один к одному напиток выйдет суше и горче.
Кофейная водка и другие крепкие напитки
Обычно около 40 % и почти без сахара: в кофейной водке Roberto Cavalli меньше 3 г сахара на литр. Возьмите половину меры, а вторую половину добавьте сиропом 2:1, и выйдет близко к ликёру.
Сахар консервирует не хуже спирта, поэтому открытая бутылка стоит годами и лишь постепенно теряет аромат. На холоде сахар может выпасть кристаллами на дне: лёгкий нагрев и встряхивание возвращают его в раствор. Подальше от прямого солнца: оно забирает и цвет, и запах разом.
