Grapefruit bitters
Грейпфрутовый биттер — концентрированный коктейльный биттер на грейпфрутовой цедре, травах и кореньях.
Пара дэшей даёт грейпфрутовое масло и сухую горечь без единого грамма сахара. Поэтому биттер хорошо работает там, где напиток уже сладкий: в тропическом коктейле горечь гасит сладость, а не прибавляет её. Лучше всего он сочетается с прозрачными дистиллятами (джином, текилой, писко), а самое естественное место для него — «Палома» или «Джин сауэр».
Подойдёт другой грейпфрутовый биттер, дэш за дэш, в некоторых горечь усиливают хмелем. Если его нет, возьмите столько же дэшей апельсинового биттера и отожмите над готовым напитком полоску грейпфрутовой цедры. Цедра вернёт грейпфрутовый аромат, а биттер даст горечь, одна цедра даст аромат без горечи.
Основа — горькая апельсиновая цедра, а не грейпфрутовая, так что сам по себе он даёт более мягкую и круглую горечь.
Грейпфрутовый характер держится на следовых серосодержащих соединениях, и уходят они первыми. Всё остальное в бутылке при 40–45 % устойчиво. Через год после вскрытия он, скорее всего, станет похож на обычный цитрусовый биттер.
