Коктейли с соусом из хрена
Horseradish sauce
Соус из хрена — готовая приправа из тёртого корня хрена в кремовой или уксусной основе.
Как использовать
Половина барной ложки даёт разом жгучесть, соль и тело, поэтому в «Кровавой Мэри» соус работает лучше, чем чистый тёртый корень. Жгучесть летучая: после натирания она пару минут нарастает, а потом слабеет, так что соус в банке уже прошёл свой пик, и свеженатёртый хрен сверху всегда будет острее.
Чем заменить: Соус из хрена
Готовый хрен подойдёт: начните примерно с половины меры соуса и добавляйте по вкусу, ведь в соусах вроде Colman’s хрена всего около трети. Васаби из тюбика тоже начните с половины меры и пробуйте. Свеженатёртый корень намного острее, так что начните со щепотки. Острая английская горчица тоже годится: на кончике барной ложки на порцию она даст похожую жгучесть, бьющую в нос.
Готовый хрен
Тёртый корень с уксусом и солью, без сливок, поэтому он острее и жиже, чем сливочный соус.
Васаби
Васаби из тюбика примерно на треть состоит из хрена: в S&B 31,7 % хрена, всего 4,5 % настоящего васаби, синий краситель и куркума. В обоих жжёт одно и то же вещество.
Хранение
Храните закрытым в холодильнике. Портится он не быстро, а вот выдыхается быстро, так что из старой банки придётся класть больше, а то и вовсе её заменить.
