Коктейли с хересом олоросо
Oloroso sherry
Олоросо — сухой стиль хереса, креплёного вина из региона Херес, с оксидативной выдержкой на воздухе, без плёнки дрожжей флор.
Крепость18–20 %
Чем заменить: Херес олоросо
Олоросо другой марки берите один к одному, только проверьте, что на этикетке нет слов medium или cream: такие хересы подслащены. Ближе всего амонтильядо, сухой и ореховый, но чуть легче. В хересе medium сахара до 115 г на литр, так что сироп, если он есть в рецепте, придётся убавить, иногда заметно. Сухая мадера (серсиаль) тоже ореховая, но с 40–60 г сахара на литр она заметно слаще, так что сироп тоже убавьте.
Крем-херес / сладкий херес
Олоросо, подслащённый натуральным сладким вином или концентрированным суслом, около 115–140 г сахара на литр. Если заменить один к одному, напиток выйдет намного слаще. Сиропа 2:1, если его используют, нужно примерно на половину барной ложки меньше на 15 мл хереса.
Начинает выдержку под флором и заканчивает окислительно, поэтому он легче олоросо. Сухой, крепость 16–22 %.
Что на этикетке
- oloroso
- Его крепят сильнее с самого начала, поэтому флор не образуется и вино всё время стареет на воздухе. Отсюда грецкий орех и сухофрукты.
- «dry» — и это правда
- 1–4 г сахара на литр. Сладкая бутылка — это «cream»: олоросо или амонтильядо, подслащённый педро хименесом или москателем до 115–140 г/л. Сам олоросо — сухое вино.
- VOS / VORS
- Сертифицированный средний возраст: VOS — 20 лет, VORS — 30.
Хранение
После вскрытия херес хранится в холодильнике несколько недель — дольше столового вина. Со временем вкус всё же постепенно выдыхается.
