Коктейли с пюре из персика
Peach purée
Персиковое пюре — протёртая гладкая мякоть персика, которую добавляют в напитки как фруктовую основу.
Как использовать
Пюре разом даёт фрукт, мягкую сладость и тело, и именно тело отличает «Беллини» от просекко со вкусом персика. Традиционно берут белый персик: у него цветочный тон, а у жёлтого — густой джемовый. Пробуйте на сахар до сборки — барные пюре бывают и без сахара, и почти сиропом.
Чем заменить: Пюре из персика
Сделайте пюре сами: пробейте в блендере спелые очищенные персики (для «Беллини» лучше белые) и протрите через сито. Около ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты на литр пюре не даст ему потемнеть, а лимонный сок справляется с этим хуже и добавляет кислоты. Консервированные персики в собственном соку подойдут один к одному, если слить сок и пробить их в блендере, они лишь чуть слаще. В консервах в густом сиропе сахара примерно вдвое больше, чем в свежих персиках. Сироп 2:1, если он есть в рецепте, уменьшите примерно на ¾ барной ложки на каждые 30 мл пюре.
Персиковый нектар
Пюре, разбавленное водой и подслащённое, сахара около 11 г на 100 г. При замене один к одному напиток выйдет жиже и чуть слаще.
Пюре из белого и жёлтого персика
Белые персики обычно менее кислые и нежнее, жёлтые кислее и насыщеннее. Напиток, рассчитанный на белый персик, с жёлтым выйдет резче и оранжевее.
Хранение
Свежее живёт в холодильнике пару дней и хорошо переносит заморозку порциями. Сверху темнеет от воздуха, и капля лимона это притормозит. Покупное хранится до конца срока годности, а после вскрытия его убирают в холодильник.
