Беллини
Bellini
Стир ∙ 3 мин ∙ 6,1 % алк. ∙
«Беллини» — итальянский игристый коктейль из просекко и пюре белого персика, размешивают и подают в бокале-флюте.
Ингредиенты
1
Порции
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Налейте Пюре из персика 50 мл в смесительный стакан со льдом, добавьте Просекко экстра-драй 100 мл
- Аккуратно перемешайте и перелейте в охлаждённый бокал-флюте
- Примечание: «Пуччини» — свежий мандариновый сок; «Россини» — свежее клубничное пюре; «Тинторетто» — свежий гранатовый сок
Советы
- Заранее охладите просекко и персиковое пюре почти до нуля: лёд не понадобится, и бокал-флюте останется холодным без разбавления.
- Берите пюре из спелого белого персика, процеженное до гладкости: волокнистая мякоть закупорит бокал-флюте и приглушит игру вина.
История
«Беллини» появился в баре Harry's Bar в Венеции — его создал основатель заведения Джузеппе Чиприани, обычно эту историю датируют 1948 годом, хотя по некоторым источникам коктейль возник ещё в 1934-м. Чиприани смешал просекко с пюре из белого персика и назвал напиток в честь венецианского художника XV века Джованни Беллини — розовый оттенок коктейля напоминал ему о палитре этого художника.
Поначалу напиток был сезонным лакомством, приуроченным к короткому периоду сбора белых персиков, пока некий француз не наладил поставки пюре в бар Harry's Bar и его нью-йоркский аналог, что позволило подавать коктейль круглый год. Версия, включённая в реестр МБА, повторяет оригинальную рецептуру Чиприани — просекко, размешанное с пюре из белого персика, — закрепляя рецепт Harry's Bar в качестве официального международного стандарта.
Частые вопросы
Что входит в «Беллини»?
Просекко экстра-драй и пюре белого персика, аккуратно размешанные и поданные в бокале-флюте. Сборка с упором на просекко: персиковое пюре добавляет тело и бледный цвет, а не доминирует в бокале. Крепость в бокале около 6,1 %.
Как приготовить коктейль «Беллини»?
Заранее охладите просекко и персиковое пюре почти до нуля: лёд не понадобится, и бокал-флюте останется холодным без разбавления. Размешайте пюре с просекко прямо в бокале и подавайте сразу, пока играют пузырьки. Пюре берите из спелого белого персика, процеженное до гладкости: волокна закупорят узкий бокал.
Какой вкус у «Беллини»?
Нежный и сухой: спелый белый персик поверх сухого просекко, мягкие пузырьки и лёгкая сладость без приторности. Персика в бокале меньше, чем вина, поэтому это игристый аперитив с фруктовым оттенком, а не фруктовый пунш. Около 6,1 % в бокале.
Кто придумал «Беллини»?
Джузеппе Чиприани, основатель бара Гарри в Венеции, обычно датируют 1948 годом, хотя некоторые источники относят создание к 1934. Он смешал просекко с пюре белого персика и назвал коктейль в честь венецианского художника XV века Джованни Беллини, чьи розовые тона напомнил ему напиток. Сначала это была сезонная редкость на короткий персиковый сезон, пока пюре не стали поставлять круглый год.
Сколько градусов в «Беллини»?
Около 6,1 %. Основа коктейля просекко, разбавленное персиковым пюре, поэтому он легче бокала вина.
