Whipping cream
Сливки для взбивания — молочные сливки жирностью около 30–36 %, достаточной, чтобы взбиться в устойчивую пену.
Холодные сливки взбиваются, тёплые — нет, поэтому первым делом охладите и сливки, и миску. Сливок берут 15–30 мл, и от количества зависит, будет напиток сливочным или станет напитком на сливках. Взбитые ровно до загустения, пока ещё льются, они ложатся на горячий напиток по тыльной стороне ложки — это «Ирландский кофе». Взбитые дальше дают шапку, которая просто сидит сверху. В коктейль, который взбивают в шейкере, сливки добавляют последними и взбивают коротко: при долгом взбивании они начинают сбиваться в масло.
Подойдут жирные сливки, один к одному: слоем они держатся так же, а взбиваются плотнее. Чтобы выложить их слоем на шот, коротко встряхните сливки в банке, пока они слегка не загустеют, но ещё будут литься. Сливки жирностью ниже примерно 30 % не взбиваются, так что нежирные можно только наливать. Сливки из баллончика годятся для шапки, но они сладкие, и шот выйдет слаще.
Жирные сливки
В США от 36 % жира, британские double — от 48 %, поэтому они жирнее и взбиваются плотнее.
Нежирные сливки
Около 18 % жира, для взбивания мало: слой из них выходит жидкий, а шапку они не держат.
Храните в холодильнике закрытыми, подальше от сильных запахов, и используйте до конца срока годности. Сливки из глубины холодильника взбиваются лучше, чем из дверцы: дверца — самая тёплая полка в нём.
