Коктейли с бананом
Banana
Банан — сладкий тропический фрукт с мягкой плотной мякотью, в баре идёт свежим — размятым, пробитым или нарезанным в напиток.
Как использовать
Его пробивают в блендере, а не мнут: мадлеру банан мякоть не отдаёт, и в стрейнере остаются комки. Всё решает спелость — пятнистый банан слаще и куда ароматнее жёлтого, потому что крахмал в нём перешёл в сахар. Замороженный напиток он сгущает лучше любого сиропа. Выдержанный ром и кофе идут к нему сами собой, а тёплая пряность не даёт банановому напитку отдавать кондитерской.
Чем заменить: Банан
Замороженный банан, очищенный перед заморозкой, подойдёт один к одному: напиток выйдет гуще и холоднее, так что льда кладите меньше. Годится и несладкое банановое пюре, например Boiron без добавленного сахара: около 120 г заменят средний банан. Сладкие барные пюре — другое дело: у Monin около 23 г добавленного сахара на 30 мл, как в 25 мл сиропа 2:1. Берите их только вместо сиропа или мёда из рецепта, считая по сахару.
Плантан
Крахмалистее и не такой сладкий, как банан, и обычно его готовят. Зелёный плантан почти один крахмал, так что сырым в блендер его не кладут.
Банановый ликёр
Сладкий и крепкий, 17–25 % и 270–380 г сахара на литр. Вкус банана он даст, но густоты не даст, а в безалкогольном шейке ему не место.
Описание
Банан дозревает уже после сбора, превращая крахмал в сахар: твёрдый зелёный доводят до спелости при комнатной температуре, и только тогда он годится в блендер.
