Коктейли с шампанским брют
Brut Champagne
Шампанское брют — сухое игристое вино из французского региона Шампань. Пузырьки в нём появляются при вторичном брожении прямо в бутылке.
Крепость11–13 %
Как использовать
Бармены доливают его в последний момент, чтобы дополнить коктейль пузырьками и сухой кислотностью — им завершают «Френч 75», «Мимозу» или «Кир рояль». Сначала наливают остальные ингредиенты, затем добавляют шампанское, чтобы оно не убежало пеной. Коктейль с шампанским никогда не взбивают в шейкере, чтобы не потерять игристость.
Чем заменить: Шампанское брют
Подойдёт любое сухое игристое классического метода, один к одному: кава, креман или другой брют. Бутылок с пометкой dry, sec или demi-sec избегайте: они заметно слаще. Годится и просекко брют, вкус у него свежее и фруктовее. Просекко экстра-драй добавит не больше грамма сахара на 90 мл, так что править ничего не нужно. Если берёте безалкогольное игристое, в нём около 30–50 г сахара на литр, на 90 мл это на 2–4 г больше, чем в брюте. Сироп, если он есть в рецепте, уменьшите на половину или целую барную ложку, а напиток выйдет слабее.
Вторичное брожение у него идёт в резервуарах, а не в бутылке, поэтому вкус свежее и хлебных тонов меньше. Несмотря на название, он слаще брюта: 12–17 г сахара на литр, а у брюта — меньше 12 г.
Игристое вино вообще
Шампанское выдерживают в погребе не меньше 15 месяцев. Каву и креман делают тем же методом и держат на осадке не меньше 9 месяцев, баланс коктейля с ними не изменится.
