Коктейли с коричным сиропом
Cinnamon syrup
Коричный сироп — сахарный сироп, настоянный на коричной коре, который одновременно подслащивает напиток и придаёт ему пряность.
Как использовать
Одной мерой он подслащивает и добавляет пряность — оттого пряному «Олд фэшну» или тики-коктейлю отдельный шаг со специями не нужен. Сваренный на палочке, он выходит прозрачным, на молотой корице — мутным и с осадком в бутылке. Он сочетается с ромом, яблоком и кофе и настолько силён, что даже барная ложка меняет напиток.
Чем заменить: Коричный сироп
Сделайте его сами: проварите 4 палочки корицы с 200 г сахара и 240 мл воды 8–10 минут, остудите и процедите. Покупной Monin слаще домашнего, около 24 г сахара на 30 мл, так что берите его примерно на четверть меньше. На крайний случай годится обычный сироп со щепоткой молотой корицы, но напиток помутнеет.
Сироп на кассии и на цейлонской корице
Кассия острее и ярче, цейлонская корица мягче: сироп из любой подойдёт один к одному, только цейлонской палочек нужно больше.
Коричные шнапсы и ликёры
Крепкие и часто очень сладкие, обычно ароматизированные, а не настоянные: наливайте их вдвое меньше, чем сиропа по рецепту, и пробуйте.
Хранение
В холодильнике, в закрытой бутылке, пару недель. Коричный сироп обычно хранится дольше простого сахарного: коричный альдегид слегка подавляет микробов. Но это сироп, а не консервант, так что судите по запаху и по тому, не помутнел ли он.
