Коктейли с гвоздикой
Cloves
Гвоздика — высушенные нераспустившиеся цветочные бутоны гвоздичного дерева, используемые целиком или молотыми как согревающая, очень жгучая пряность.
Как использовать
Эвгенол перебивает всё, рядом с чем окажется гвоздика: в самом бутоне 15–20 % эфирного масла по весу, а в этом масле около 80 % эвгенола — для пряности это необычайно много. Две-три целые гвоздики — рабочее количество для горячего пряного напитка, в коротком коктейле хватает одной. Они отдают вкус всё время, пока лежат в жидкости, поэтому вынимать их надо прежде, чем напиток станет аптечным. Втыкайте их в кружок цитруса для глинтвейна или тодди — так их достают одним движением.
Чем заменить: Гвоздика
Подойдёт молотая гвоздика: около ¼ чайной ложки заменяет 3 целых бутона. Молотую пряность из напитка не вынуть, так что завяжите её в марлевый мешочек или процедите напиток через марлю или бумажный кофейный фильтр. Годится и душистый перец, горошина на бутон, на вкус он чуть мягче.
Молотая гвоздика
Та же пряность, только уже смолотая: вкус отдаёт быстро и остаётся в напитке мелкой взвесью, если не процедить.
Душистый перец
Сушёная ягода, в аромате которой слышны ещё корица и мускатный орех. Тепло обеим пряностям даёт прежде всего эвгенол, а вкус у неё круглее.
Хранение
Целая гвоздика хранится годами закрытой и в темноте — по данным сельскохозяйственных служб, от двух до четырёх лет, — и проверяют её запахом, а не на ощупь: ушёл запах, ушло и масло. Молотую стоит проверять через 6 месяцев и менять, когда она перестаёт пахнуть гвоздикой. Покупать её лучше в самой маленькой банке из тех, что продают.
