МБА
Пунш с писко – МБА
Pisco Punch – IBA
Фруктовый и кислый коктейль ∙ Маддлинг; Шейк ∙ 4 мин ∙ 14,9 % алк. ∙
«Пунш с писко» — писко с ананасовым фрешем и лимонным соком, сиропом, настоянным на гвоздике, и слоем сухого белого вина, взбивают, подают в коктейльном бокале.
Ингредиенты
1
Порции
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Слегка разомните Сахарный сироп 15 мл с Гвоздикой 3 шт
- Добавьте: Писко 60 млАнанасовый фреш 22 млЛимонный сок 15 мл
- Взбейте в шейкере со льдом
- Процедите через мелкое сито в большой бокал гоблет
- Добавьте сверху Белое вино 30 мл и аккуратно перемешайте
- Примечание: порцию можно увеличить и подавать из чаши для пунша или большого кувшина
Советы
- Разомните гвоздику в сахарном сиропе слегка и недолго: масло выйдет, а горечь не успеет.
История
«Пунш с писко – МБА» — официальная спецификация «Пунша с писко» от Международной ассоциации барменов (МБА), добавленная в категорию New Era в обновлении 2024 года. Версия МБА приводит напиток к единому стандарту: это приготовленный в шейкере напиток на одну порцию из писко, ананасового сока, лимонного сока, сахарного сиропа, сухого белого вина и раздавленной гвоздики. Так у барменов появился фиксированный эталонный рецепт вместо тщательно оберегаемого оригинала Никола.
Напиток, который здесь кодифицирован, восходит к салуну Bank Exchange в Сан-Франциско, где бармен Дункан Никол подавал «Пунш с писко» с 1890-х годов и до тех пор, пока сухой закон не вынудил бар закрыться, всю жизнь держа точный рецепт в секрете. Оригинальная формула Никола так и не была опубликована, поэтому десятилетия спустя бармены и комитет МБА реконструировали и стандартизировали свою версию. Отличие в основном в том, что в ней заданы точные пропорции и фиксированный метод, тогда как у Никола рецепт оставался тщательно оберегаемой тайной.
Частые вопросы
Что входит в состав «Пунша с писко» по версии МБА?
Писко, ананасовый фреш, свежий лимонный сок, сахарный сироп, гвоздика и сверху слой сухого белого вина. Взбитый пунш без льда в коктейльном бокале, без гарнира, крепость в бокале около 14,9 %.
Как приготовить «Пунш с писко» по версии МБА?
Разомните гвоздику в сахарном сиропе слегка и недолго: масло выйдет, а горечь не успеет. Добавьте писко, ананасовый фреш и лимонный сок, взбейте со льдом, процедите через мелкое сито в охлаждённый коктейльный бокал и налейте сверху слой сухого белого вина.
Чем «Пунш с писко» по версии МБА отличается от «Пунша с писко» на сайте?
Версия Международной ассоциации барменов берёт лимон, сахарный сироп с гвоздикой и слой сухого белого вина, а сан-францисская трактовка на сайте строится на размятом зелёном винограде с ананасовым соком и каплями абсента без вина. Писко и ананас общие.
Откуда взялся «Пунш с писко» по версии МБА?
Это официальная спецификация Международной ассоциации барменов, добавленная в категорию напитков новой эры в обновлении 2024 года: взбитая порционная сборка из писко, ананасового и лимонного сока, сиропа, сухого белого вина и размятой гвоздики как фиксированный ориентир вместо тщательно охраняемого оригинала. Сам напиток ведут к сан-францисскому салуну Bank Exchange, где бармен Дункан Никол подавал его с девяностых годов XIX века до сухого закона и унёс точный рецепт в могилу.
Сколько градусов в «Пунше с писко» по версии МБА?
Около 14,9 %. Писко разбавлен ананасовым и лимонным соком, сиропом, вином и талой водой из шейкера.
