Коктейли с чинаром
Cynar
Чинар — тёмный итальянский горько-сладкий амаро на листьях артишока и сборе трав. Несмотря на артишок в основе, откровенно овощным вкус не назовёшь: это классический карамельно-травяной биттер.
Крепость16,5 %Есть и версия «Чинар 70» крепостью 35 % — под неё пропорции придётся пересчитать.
Как использовать
При 16,5 % он достаточно слаб, чтобы лить его щедро: на нём можно собрать в бокале «Чинар спритц», где фернет задавил бы весь напиток. Горько-сладкий и землистый, а не агрессивный, поэтому дополняет «Негрони» или «Манхэттен», не перетягивая напиток на себя. Грейпфрут — классический контрапункт его артишоковой горечи, а в коктейлях, которые перемешивают в смесительном стакане, с ним хорошо сочетаются ржаной виски и сладкий вермут.
Чем заменить: Чинар
Ближе всего Cardamaro — амаро на вине крепостью 17 %, сделанный на кардоне, близком родственнике артишока. Берите его один к одному, он чуть менее сладкий: около 170 г сахара на литр, а у «Чинара» — 250. «Аверна» или «Монтенегро» тоже подойдут, сахара в них примерно столько же. Они крепче, 23–29 %, и округлее, а землистая овощная нота уходит, так что наливайте чуть меньше. «Чинар 70» на 35 % сделает напиток крепче, его тоже берите чуть меньше.
Сицилийский амаро с нотами карамели и цитрусовой цедры, 29 % и около 210–235 г сахара на литр. По сладости он почти как «Чинар», а крепче почти вдвое: 29 % у него и 16,5 % у «Чинара».
Кампари
Красный аперитивный биттер, около 25 % в зависимости от страны, так же сладок, как «Чинар», окрашен искусственными красителями. Один к одному напиток покраснеет и станет ярче и горче.
