Коктейли с корнем имбиря
Fresh ginger root
Свежий корень имбиря — ароматная жгучая пряность, в баре идёт на сок, размятую мякоть и сироп.
Как использовать
Чистить его удобнее краем ложки: она идёт по всем буграм, куда овощечистка не заходит. На сок корень трут мелко и отжимают через ткань — он волокнистый, и блендер выдаст кашу. Нагрев меняет его так же сильно, как сушка, поэтому варёный сироп жжёт иначе, чем сырой сок в том же напитке. Стандартная тройка — лайм, мёд и виски, и в «Пенициллине» сходятся все три сразу.
Чем заменить: Корень имбиря
Проще всего взять бутилированный имбирный сок: добавляйте его по нескольку капель, пока напиток не станет таким острым, как нужно. Если в рецепте есть сахарный или медовый сироп, замените его один к одному имбирно-медовым. Для него проварите 100 г нарезанного имбиря с 360 мл мёда и 120 мл воды 5 минут, оставьте на ночь в холодильнике и процедите. На крайний случай годится молотый имбирь: ¼ чайной ложки примерно равна чайной ложке тёртого корня. Вкус у него резче и проще. Процедите напиток дважды через частое ситечко, чтобы убрать крупинки, но лёгкая муть останется.
Сушёный молотый имбирь
При сушке гингеролы превращаются в шогаолы, от которых сушёный имбирь жжёт грубее, а свежая цитрусовая нота улетучивается.
Калган
Родственное корневище со вкусом цитруса, чёрного перца и хвои, без тёплой имбирной остроты: имбирь он не заменит.
