Пенициллин
Penicillin
Дымный и острый коктейль ∙ Шейк ∙ 3 мин ∙ 17,4 % алк. ∙
«Пенициллин» — современная классика МБА на купажированном скотче с размятым имбирём, лимоном и мёдом, со слоем дымного солода сверху, в стакане олд-фешен.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Разомните Корень имбиря 3 ломтика в шейкере и добавьте ингредиенты: Шотландский купажированный виски 60 млЛимонный сок 22 млМедовый сироп 22 мл
- Взбейте в шейкере
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый стакан рокс со льдом
- Уложите слоем Дымный односолодовый виски 7 мл
- Украсьте засахаренным имбирём
Советы
- Разомните ломтики имбиря слегка перед взбиванием: нужен сок, а не волокна в коктейле.
История
«Пенициллин» появился в 2005 году: его придумал австралийский бармен Сэм Росс в баре Milk & Honey на Манхэттене, в районе Лоуэр-Ист-Сайд, — всего через год после переезда из Мельбурна. Росс задумал коктейль как вариацию «Золотой лихорадки», одного из популярных в баре виски-сауэров на бурбоне, лимонном соке и медовом сиропе. Работая с новой партией виски Compass Box, он заменил бурбон на шотландский купажированный виски, а роль подсластителя разделил между мёдом и свежевыжатым имбирным соком, и завершил напиток дымным торфяным купажированным солодовым виски Peat Monster сверху. Название дал в шутку — как намёк на мнимую репутацию коктейля средством от всех болезней разом, почти как у горячего тодди. Оно отсылает к одноимённому лекарству, открытому шотландским учёным Александром Флемингом.
В 2007 году Росс начал консультировать бары Лос-Анджелеса, и оттуда коктейль разошёлся дальше. Уже в следующем десятилетии «Пенициллин» стал настолько растиражированным, что некоторые молодые бармены принимали его за куда более старую классику. Рецептуру Росса на скотче с тех пор много раз адаптировали другие бармены. Её переиначивали под текилу, мескаль и другие крепкие напитки, но оригинал остаётся точкой отсчёта.
Частые вопросы
Что входит в коктейль «Пенициллин»?
Шотландский купажированный виски, свежий лимонный сок, медовый сироп и размятый свежий имбирь, взбитые и процеженные через мелкое ситечко на лёд, а сверху — слой дымного односолодового виски. Украшают засахаренным имбирём.
Как готовят «Пенициллин»?
Взбивают: имбирю, лимонному соку и медовому сиропу нужны пена и быстрый холод шейка, затем коктейль процеживают через мелкое ситечко на лёд в бокал рокс, чтобы в бокал не попали волокна имбиря, и наливают сверху слой дымного односолодового виски. Имбирь разомните слегка перед взбиванием: нужен сок, а не волокна. Украсьте засахаренным имбирём.
Чем «Пенициллин» отличается от «Золотой лихорадки»?
«Золотая лихорадка» (Gold Rush) — это только бурбон, лимонный сок и медовый сироп. «Пенициллин» добавляет размятый имбирь, меняет бурбон на шотландский виски и кладёт сверху слой дымного односолодового — отсюда дымное послевкусие, которого у «Золотой лихорадки» нет. Именно из неё Сэм Росс и вывел свой коктейль.
Почему коктейль называется «Пенициллин»?
Шутка про лекарство: мёд, лимон и имбирь — классические домашние средства от простуды, а виски их «лечебная» основа. Коктейль придумал австралийский бармен Сэм Росс (Sam Ross) в 2005 году в нью-йоркском Milk & Honey, через год после переезда из Мельбурна, как вариацию «Золотой лихорадки»: сменил бурбон на купажированный скотч из новой партии Compass Box, поделил сладость между мёдом и имбирным соком и добавил сверху дымный солод Peat Monster.
