Коктейли с пюре из манго
Mango purée
Пюре из манго — густое гладкое фруктовое пюре из мякоти спелого манго.
Как использовать
Пюре одной мерой даёт тропический вкус, сладость и тело, причём тело — это как раз то, чего сок дать не может: пюре сгущает сауэр и помогает пене стоять. Пробуйте его заранее, потому что покупные пюре бывают и без сахара, и почти сиропом, и по объёму они не взаимозаменяемы. Ром и текила ему идут, лайм обязателен, а не желателен, а интересным его делает чили.
Чем заменить: Пюре из манго
Сделайте его сами: взбейте в блендере мякоть спелого манго до гладкости и процедите, если она волокнистая. С одного крупного манго выходит около 300 мл пюре. На крайний случай годится манговый нектар, но он жиже и не такой фруктовый, так что напиток выйдет жиже.
Манговый нектар
Пюре, разбавленное водой и обычно подслащённое, около 12 г сахара на 100 г: льётся как сок.
Подслащённое манговое пюре
В некоторые барные пюре добавляют сахар, так что сироп, если он есть в рецепте, сократите. Пюре без сахара, например замороженное Boiron, берите один к одному.
Хранение
Свежее пюре хранится в холодильнике несколько дней и хорошо переносит заморозку порциями. Покупное хранится до конца срока годности, а после вскрытия — в холодильнике. Сверху оно темнеет от воздуха — это лишь внешний дефект, пока к потемнению не добавился запах брожения.
