Коктейли с хересом манзанилья
Manzanilla sherry
Херес манзанилья — сухое светлое креплёное вино, которое выдерживают только в приморском городе Санлукар-де-Баррамеда. Отсюда и его свежий, солоноватый характер.
Крепость15 %
Чем заменить: Херес манзанилья
Херес фино берите в том же количестве: он такой же сухой и обычно тоже 15 %. Если важна солоноватость, добавьте каплю солевого раствора на порцию. Амонтильядо тоже сухой, но ореховый, темнее и часто крепче: берите его чуть меньше, напиток выйдет мягче, с ореховым тоном. Херес medium и крем-херес не годятся: они сладкие.
Его выдерживают под флором в Хересе и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, а не в Санлукаре. На вкус он обычно чуть плотнее и менее солоноватый.
Что на этикетке
- Sanlúcar de Barrameda
- Единственное место, где делают манзанилью. Прохладный влажный воздух держит флор живым круглый год, отчего она легче и солонее хересского фино.
- «dry» (сухой)
- 0 г сахара на литр, как у фино. Всё, что кажется сладостью, — это фрукт, а не сахар.
- solera
- Дробная выдержка: из бочки берут не больше трети, а недостающее доливают из ряда выше.
