Коктейли с водой из цветков апельсина
Orange blossom water
Вода из цветков апельсина — прозрачная безалкогольная ароматная вода, получаемая дистилляцией свежих цветков горького апельсина.
Как использовать
Две-три капли, не больше, и в самом конце, чтобы успеть попробовать и остановиться. Если мерить дэшами — один-два. Это парфюм: после третьего дэша напиток обычно приходится делать заново. Это дистиллят, и он очень сильный: лишнее количество придаёт напитку мыльный вкус, и исправить это уже нельзя. Классика — «Рамос джин физз», а ещё она хорошо сочетается с джином, цитрусом, миндалём и сливками.
Чем заменить: Вода из цветков апельсина
Подойдёт вода из цветков апельсина любой марки в том же количестве. Одни марки — чистый дистиллят, другие — вода с экстрактом, поэтому лейте по капле, проверяя по запаху, до меры из рецепта. Если её нет, просто пропустите: напиток потеряет цветочную верхнюю ноту, но баланс сохранит. Розовая вода в том же количестве тоже даст цветочный аромат, только напиток запахнет розой.
Апельсиновая эссенция
Апельсиновое масло на водно-спиртовой основе: пахнет цедрой, а не цветками, и уводит напиток в сторону апельсиновой корки.
Масло нероли
Эфирное масло, которое получают паровой перегонкой из цветков горького апельсина, в основном для парфюмерии. Это масло, слишком концентрированное, чтобы заменить им цветочную воду.
