Коктейли с апельсиновым джемом
Orange marmalade
Апельсиновый джем — апельсиновый сок и цедра, уваренные с сахаром до желе с кусочками корки внутри. По-английски он называется marmalade, но к русскому мармеладу, желейным конфетам, отношения не имеет.
Как использовать
Апельсиновый джем сразу даёт напитку и сладость, и кислотность, и горечь, и апельсиновый аромат — за это его и ценят бармены. Он в основе вкуса «Мартини на завтрак» и хорош в «Виски сауэре». Он густой и на холоде сбивается в комки, поэтому барную ложку джема сначала размешайте с основой прямо в шейкере, затем добавьте лёд, энергично взбейте и процедите через мелкое сито. Для гладкой текстуры берут джем мелкой нарезки или без кусочков цедры.
Чем заменить: Апельсиновый джем
Подойдёт любой апельсиновый джем с кусочками цедры, в том же количестве, а ближе всего к задуманному вкусу горький, из севильских апельсинов. Лимонный или грейпфрутовый тоже годится, вкус выйдет резче. Если джема нет, положите в шейкер на каждую его барную ложку барную ложку сиропа 2:1, широкую полоску апельсиновой цедры и дэш апельсинового биттера. В барной ложке джема около 4 г сахара, почти как в ложке этого сиропа. В обоих случаях процеживайте через мелкое ситечко, чтобы задержать кусочки корки.
Обычный фруктовый джем
По правилам ЕС джем этого типа с 2026 года официально называется citrus marmalade, и делают его только из цитрусовых, не меньше 200 г на килограмм. Обычный джем бывает из любых фруктов, и горькой корки в нём нет. Ближе всего абрикосовый джем в той же мере, с щепоткой тёртой апельсиновой корки для горчинки.
