Коктейли с хересом пало кортадо
Palo Cortado sherry
Пало кортадо — редкий стиль хереса с ароматом амонтильядо, но телом и глубиной олоросо.
Крепость18 %
Чем заменить: Херес пало кортадо
Ближе всего амонтильядо и олоросо пополам: смеси берите столько же, сколько пало кортадо. Все три — сухие хересы крепостью 16–22 %, так что сладость и крепость напитка не изменятся. Не берите бутылки с пометкой medium или cream: они подслащены. Смесь не так гармонична, как настоящий пало кортадо, но в коктейле разница невелика.
Сначала зреет под плёнкой дрожжей и лишь потом окисляется, поэтому он легче, а сухой ореховый аромат у него тот же. Если взять только его, аромат напитка сохранится, а сам напиток станет чуть менее плотным.
Вся его выдержка проходит без дрожжевой плёнки, поэтому тело у него как у пало кортадо, а аромат круглее и не такой острый. Если взять только олоросо, напиток останется плотным, а аромат станет мягче.
Что на этикетке
- palo cortado
- Промежуточный стиль. Начинает под флором, как фино, теряет его и заканчивает окислительно, как олоросо, — сохраняя изящество первого и тело второго.
- «dry» (сухой)
- 1–4 г сахара на литр — тот же диапазон, что у амонтильядо и олоросо.
- VOS / VORS
- Сертифицированный средний возраст: VOS — 20 лет, VORS — 30.
Хранение
Оксидативный херес после вскрытия держится недели в холодильнике, хотя со временем выдыхается.
