Бамбук (рецепт с пало кортадо)
Bamboo Cocktail (Palo Cortado recipe)
Стир ∙ 3 мин ∙ 14,2 % алк. ∙
«Бамбук» на пало кортадо — лёгкий аперитив из хереса пало кортадо, сухого вермута и апельсинового биттера, собран как мартини, но с хересом во главе.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Перемешайте в смесительном стакане все ингредиенты со льдом: Херес пало кортадо 45 млСухой вермут 25 млАпельсиновый биттер 1 дэш
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами лимонной цедры и опустите её в бокал
Советы
- Держите херес впереди вермута, как в рецепте, и добавляйте апельсиновый биттер, чтобы его ароматика не потерялась под хересом.
- Заранее охладите бутылки хереса и вермута: в этом коктейле нет крепкого спирта, который скрыл бы тепло или недостаток разбавления.
История
Создание «Бамбука» традиционно приписывают Луи Эппингеру — бармену немецкого происхождения, который руководил баром Grand Hotel в Йокогаме, Япония, и, по общепринятой версии, придумал коктейль там в 1890-х годах. Эта атрибуция опирается главным образом на книгу Уильяма «Коктейльного Билла» Бутби The World's Drinks and How to Mix Them 1908 года, где Эппингер назван изобретателем напитка — уже после того, как в 1870-х он работал барменом в Сан-Франциско. Однако упоминания в газетах напитка из хереса и вермута под тем же названием встречаются ещё в 1886 году, то есть до иокогамского периода Эппингера, поэтому часть историков считает версию с Эппингером недоказанной, а не окончательно установленной.
Эта вариация сохраняет исходную структуру «херес плюс вермут». Пропорция смещена в сторону хереса, примерно две части хереса пало кортадо на одну часть сухого вермута. Именно херес пало кортадо придаёт напитку более сухой, ореховый и окисленный характер по сравнению с обычно используемыми стилями фино или амонтильядо.
Частые вопросы
Как приготовить «Бамбук» на пало кортадо?
Заранее охладите бутылки хереса и вермута: в этом коктейле нет крепкой основы, которая скрыла бы тепло или недостаток разбавления. Размешайте херес пало кортадо, сухой вермут и апельсиновый биттер со льдом до сильного охлаждения, процедите в охлаждённый бокал купе и украсьте лимонным твистом. Держите херес впереди вермута, как в рецепте.
Что входит в «Бамбук» на пало кортадо?
Херес пало кортадо, сухой вермут и дэш апельсинового биттера. Лёгкий аперитив, собранный как мартини, но с хересом во главе, подают без льда в бокале купе с лимонным твистом. Крепость в бокале около 14,2 %.
Чем «Бамбук» на пало кортадо отличается от классического «Бамбука»?
Хересом и вермутом: вместо лёгкого фино взят ореховый, слегка окисленный пало кортадо, а вместо красного вермута сухой. Получается суше, глубже и с ореховой нотой, при той же лёгкости и апельсиновом биттере.
Откуда взялся «Бамбук» на пало кортадо?
Сам «Бамбук» традиционно приписывают Луи Эппингеру, бармену немецкого происхождения, управлявшему баром отеля Grand в Йокогаме, где он, как считается, создал напиток в девяностые годы XIX века. Эта версия опирается на книгу Уильяма Бутби 1908 года, назвавшую Эппингера изобретателем, хотя газетные упоминания хереса с вермутом под тем же именем встречаются уже в 1886 году, до его японских лет, и часть историков считает историю неподтверждённой. Версия на пало кортадо это современная трактовка.
Сколько градусов в «Бамбуке» на пало кортадо?
Около 14,2 %. Крепкого нет: херес и вермут разбавлены талой водой при размешивании.
