Коктейли с пюре из маракуйи
Passion fruit purée
Пюре из маракуйи — густая фруктовая основа из процеженной мякоти маракуйи.
Как использовать
В маракуйе много собственной кислоты, что для фруктов редкость, поэтому сауэру на маракуйе обычно нужно меньше лайма, чем такому же на манго. Ещё пюре даёт цвет и достаточно плотности, чтобы держалась пена. Прежде чем отмерять сироп, проверьте, подслащено ли ваше пюре: барные пюре бывают и совсем без сахара, и почти как кордиал. Подходят и ром, и текила, а ваниль смягчает резкую кислинку сырой маракуйи.
Чем заменить: Пюре из маракуйи
Подойдёт свежая мякоть маракуйи, один к одному: с одного плода выходит около 15 мл, протрите её через сито, чтобы убрать семена. Если берёте сладкое барное пюре (например, Monin, около 25 г сахара на 30 мл), сироп, если он есть в рецепте, сократите. Сироп маракуйи сладкий и почти не даёт кислинки, так что другой сироп убавьте и добавьте немного сока лайма.
Сок маракуйи
Отжатая жидкость без мякоти: она добавит кислинку и вкус, но не загустит, так что пена выйдет жиже.
Мякоть маракуйи с косточками
Прямо из плода, вместе с семенами: процедите, если хруст в напитке не нужен.
Хранение
Свежее живёт в холодильнике несколько дней и хорошо переносит заморозку порциями. Покупное хранится до даты на упаковке, а после вскрытия — в холодильнике. Если расходуется медленно, морозьте в форме для льда: оттаявшая и снова замороженная банка расслаивается.
