Лаймовый сауэр
Lime Sour
Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 13,9 % алк. ∙
«Лаймовый сауэр» — водочный сауэр из лаймовой водки, свежего лаймового сока, сахарного сиропа и яичного белка, подают со льдом с долькой лайма на кромке.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Лаймовая водка 50 млЛаймовый сок 25 млСахарный сироп 15 млЯичный белок 15 млАнгостура биттер 3 дэшаСолевой раствор 1 дэш
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк) до эмульсии
- Процедите через мелкое сито в бокал со льдом
- Украсьте долькой лайма на краю бокала
Советы
- Взбейте без льда 15–20 секунд (драй-шейк): это даёт кремовую белковую пену, которой один шейк со льдом не построит.
- Добавляйте солевой раствор скупо: одного дэша хватит, чтобы заострить лайм без солёного вкуса.
История
У «Лаймового сауэра» нет ни задокументированного изобретателя, ни точного места и времени появления — это скорее родовое название для лаймового варианта в широкой семье коктейлей сауэр, чем напиток с собственной прослеживаемой историей. Категория сауэров восходит к середине XIX века и строится на основе из крепкого алкоголя, цитрусового сока и подсластителя. Её кодифицировал бармен-пионер Джерри Томас в своём руководстве 1862 года How to Mix Drinks, где уже встречались ранние рецепты сауэров на лимоне.
Позже сауэр распространился почти на все виды крепкого алкоголя, а лайм начал заменять более традиционный лимон в таких вариациях, как «Дайкири» (на роме) и «Гимлет» (на джине). Со временем, по мере роста популярности водки в XX веке, появились и водочные версии. «Лаймовый сауэр» на лаймовой водке, лаймовом соке, сахарном сиропе и яичном белке — в виде, близком к современным рецептурным карточкам, — встречается без указания автора, что отражает общую картину: домашние и барные рецепты свободно адаптировали формулу сауэра под лайм, а не отталкивались от единой зафиксированной точки происхождения.
Частые вопросы
Что входит в «Лаймовый сауэр»?
Лаймовая водка, свежий лаймовый сок, сахарный сироп, яичный белок и по желанию ангостура с дэшем солевого раствора. Водочный сауэр с пеной на льду в бокале рокс с долькой лайма на кромке, крепость в бокале около 13,9 %.
Как приготовить «Лаймовый сауэр»?
Сначала взбейте водку, лаймовый сок, сироп и белок без льда 15–20 секунд: это даёт кремовую белковую пену, которой один шейк со льдом не построит. Затем добавьте лёд, взбейте ещё раз и процедите в бокал рокс на свежий лёд. Солевой раствор добавляйте скупо, одного дэша хватит, чтобы заострить лайм без солёного вкуса.
Откуда взялся «Лаймовый сауэр»?
Автора, места и даты у него нет: это общее имя лаймовой версии в семействе сауэров. Сауэры как категория известны с середины XIX века, крепкое, цитрус и подсластитель, и закреплены Джерри Томасом в руководстве 1862 года с ранними рецептами на лимоне. Позже лайм заменил лимон в версиях вроде «Дайкири» на роме и «Гимлета» на джине, а с ростом популярности водки в XX веке появились и водочные сауэры.
Сколько градусов в «Лаймовом сауэре»?
Около 13,9 %. Водка разбавлена лаймовым соком, сиропом, белком и льдом в бокале.
