Кислые коктейли начинаются с яркой кислотности — свежего цитруса, обычно лимона или лайма, уравновешенного каплей сладости поверх крепкой основы. Многие построены по классическому шаблону сауэра, но вкус выходит за рамки семейств — от свежих взбитых напитков до длинных игристых. Здесь и классика вроде «Виски сауэр», «Дайкири» и «Маргариты», и современные вариации формулы.
