Утренняя слава
Morning Glory Fizz
Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 10,8 % алк. ∙
«Утренняя слава» — физз на шотландском виски с абсентом, цитрусами, яичным белком и газировкой, подают в стакане хайбол с шапкой пены.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере со льдом первые 6 ингредиентов: Односолодовый виски Спейсайда 60 млАбсент 5 млЛимонный сок 20 млЛаймовый сок 10 млСахарный сироп 15 млЯичный белок 20 мл
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк) и медленно вылейте 2/3 содержимого шейкера с высоты в охлаждённый бокал (без льда), одновременно другой рукой вливая газированную воду
- Когда выливаете остатки из шейкера в бокал, пена должна подняться, как суфле
- Украсьте кружком лайма
Советы
- На втором взбивании обойдитесь без льда совсем: именно драй-шейк строит структуру пены, которая держит шапку высоко над кромкой стакана.
- Вливайте белковую пену и газированную воду одновременно, с двух рук, в стакан без льда и без инея: тогда шапка поднимется над кромкой, как суфле.
- Заранее охладите стакан хайбол, но держите его сухим и без льда: кубики обрушат нежную пену при наливании.
История
«Утренняя слава» — один из самых ранних документированных коктейлей типа «клин клином», известный с 1880-х годов, хотя источники расходятся в том, где он впервые упоминается в печати: одни отдают приоритет изданию 1882 года справочника Гарри Джонсона New and Improved Bartenders' Manual, другие относят первое упоминание к 1884 году, ссылаясь на справочник О. Х. Байрона Modern Bartenders' Guide и книгу Джорджа Уинтера How to Mix Drinks. Единого автора рецепта не зафиксировано. Байрон описывал напиток как средство, которое нужно выпить сразу после приготовления, называя его тоником и успокоительным для нервов, а Джонсон рекомендовал его как утренний напиток, пробуждающий аппетит и успокаивающий нервы.
Рецепт сочетал шотландский виски с лимонным и лаймовым соком, сахаром, яичным белком, каплей абсента и содовой, что ставило напиток в один ряд с силвер-физзами эпохи, тоже основанными на яичном белке. В последующие десятилетия абсент в рецепте нередко заменяли из-за его дефицита в эпоху сухого закона, а более поздние версии делали белка меньше вслед за изменением вкусов, прежде чем классическая сборка вернулась в моду в современных крафтовых барах.
Частые вопросы
Что входит в «Утреннюю славу»?
Односолодовый виски Спейсайда, капля абсента, лимонный и лаймовый сок, сахарный сироп, яичный белок и газированная вода. Физз на скотче с шапкой пены: взбивают дважды и подают в стакане хайбол с кружком лайма. Крепость в бокале около 10,8 %.
Как приготовить «Утреннюю славу»?
Взбейте виски, абсент, лимонный и лаймовый сок, сироп и белок со льдом, процедите обратно в шейкер и взбейте второй раз совсем без льда: именно это строит пену, которая держит шапку над кромкой. Затем в сухой охлаждённый стакан хайбол без льда вливайте пену и газированную воду одновременно, с двух рук, и шапка поднимется, как суфле. Украсьте кружком лайма.
Откуда взялась «Утренняя слава»?
Это один из самых ранних задокументированных похмельных коктейлей, относящийся к 1880-м. Источники расходятся о первом появлении в печати: одни называют руководство Гарри Джонсона в издании 1882 года, другие 1884 год и книги Байрона и Джорджа Уинтера. Конкретного автора у напитка нет.
Сколько градусов в «Утренней славе»?
Около 10,8 %. Виски разбавлен двумя соками, сиропом, белком, газированной водой и талой водой двойного взбивания.
