Коктейли с фиалковым крем-ликёром
Crème de Violette liqueur
Фиалковый крем-ликёр (крем де виолет) — сладкий ликёр фиолетово-синего цвета, который получают настаиванием цветков фиалки на бренди, нейтральном спирте или их смеси.
Крепость20–25 %
Чем заменить: Фиалковый крем-ликёр
Подойдёт любой другой фиалковый ликёр, один к одному, какой бы ни была его крепость (16–25 %). А можно обойтись без него, как в рецепте «Авиации» из книги Гарри Крэддока 1930 года: напиток потеряет цвет и цветочную ноту, но баланс сохранится. Там, где фиалка — главный вкус, лучше взять замену. Фиалковый сироп (например, Monin) слаще примерно в три–пять раз, поэтому берите треть меры.
Парфе Амур / Крем Ивет
Фиолетовые ликёры, в которых фиалка лишь одна из нот, если она есть вообще. В Bols Parfait Amour к ней добавлены роза, ваниль, апельсин и миндаль, а в ликёре Marie Brizard фиалки нет вовсе. Crème Yvette смешивает её с ягодами и мёдом. В той же мере они дадут цвет, но вкус выйдет фруктовее и менее цветочным.
Фиалковый сироп с нейтральным спиртом
Сироп даёт цветочный вкус и цвет. В смеси 1 часть сиропа на 2 части водки выйдет около 27 % и 245 г сахара на литр, почти как у ликёров.
Что на этикетке
- «crème de»
- К сливкам отношения не имеет. Регламент ЕС требует минимум 250 г сахара на литр для всего, что называется crème de, и именно сахар, а не молочное, даёт сиропную плотность.
