Голубая луна (рецепт 1940 года)
Blue Moon Cocktail (1940 recipe)
Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 21,3 % алк. ∙
«Голубая луна» — джин-сауэр с фиалковым крем-ликёром, лимонным соком и яичным белком, взбивают дважды и подают без льда. Бледно-фиолетовый цвет.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Лондонский сухой джин 60 млФиалковый крем-ликёр 10 млЛимонный сок 10 млСахарный сироп 5 млЯичный белок 10 мл
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк)
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте малиной
Советы
- Взбейте охлаждённую смесь без льда энергично около 15 секунд (драй-шейк): так пена выйдет стойкой, а эмульсия не разрушится.
- Отмеряйте фиалковый крем-ликёр точно: даже небольшой перелив выбивает из баланса и цвет, и сладость.
История
«Голубая луна» — джиновый коктейль эпохи сухого закона. Самый ранний задокументированный рецепт встречается в книге бармена Хьюго Энсслина 1917 года Recipes for Mixed Drinks, где джин сочетался с сухим вермутом, апельсиновым биттером, капелькой Crème Yvette и слоем кларета сверху. Историки коктейлей также связывают напиток с нью-йоркским баром Joel's, которым в 1910-х годах управлял Джоэл Ринальдо, хотя, по некоторым свидетельствам, рецепты «Голубой луны» встречаются уже с 1911 года и сильно расходятся между собой, поскольку сам Ринальдо официальной рецептуры так и не опубликовал.
После отмены сухого закона вермут и винный слой ушли из рецепта, оставив более простую основу из джина, лимонного сока и фиалкового ликёра — близкую к «Авиации», но с заменой мараскино на Crème Yvette или крем-де-виолет. Более поздняя версия напитка на крем-де-виолет, лимонном соке, сахаре и яичном белке обычно датируется примерно 1940 годом и приписывается Оскару Чирки, многолетнему метрдотелю нью-йоркского отеля Waldorf-Astoria, известному как «Оскар из Уолдорфа». Эта рецептура печаталась на обратной этикетке бутылок Crème Yvette того десятилетия.
Название коктейля отсылает к его бледному фиолетово-голубому оттенку, хотя цвет исторических рецептов описывают по-разному — от глубокого пурпурного до серовато-голубого.
Частые вопросы
Что входит в состав коктейля «Голубая луна»?
Лондонский сухой джин, фиалковый крем-ликёр, свежий лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок, взбитые дважды и процеженные в охлаждённый бокал купе с малиной. Фиалковый ликёр даёт бледно-фиолетовый оттенок и цветочный аромат. Крепость в бокале около 21,3 %.
Как правильно приготовить коктейль «Голубая луна»?
Только взбивать, причём дважды. Сначала взбейте джин, фиалковый ликёр, лимонный сок, сироп и белок со льдом, чтобы охладить и разбавить, затем процедите обратно в пустой шейкер и взбейте ещё около 15 секунд без льда: так пена выйдет стойкой. Процедите через мелкое ситечко в охлаждённый бокал купе и украсьте малиной. Фиалковый ликёр отмеряйте точно: перелив сбивает и цвет, и сладость.
Откуда взялся коктейль «Голубая луна»?
Это джиновый коктейль времён сухого закона: самый ранний рецепт напечатан в книге Хьюго Энсслина 1917 года, где джин с сухим вермутом соединялись с апельсиновым биттером, каплей ликёра крем Иветт и слоем кларета. Историки связывают напиток и с нью-йоркским баром Джоэла Ринальдо 1910-х, хотя рецепты под этим именем встречаются с 1911 года и сильно расходятся. После сухого закона вермут и вино отпали, осталась простая сборка из джина, лимона и фиалкового ликёра.
Чем «Голубая луна» отличается от «Авиации»?
Ликёром и пеной. «Авиация» это джин, ликёр мараскино, фиалковый ликёр и лимон, а в «Голубой луне» мараскино нет, фиалкового ликёра больше, и добавлен яичный белок, отсюда шелковистая пена и более выраженный фиолетовый цвет. Оба коктейля подают без льда в бокале купе.
Сколько градусов в коктейле «Голубая луна»?
Около 21,3 %. Джина здесь много, а разбавляют его лишь лимонный сок, ликёр, белок и талая вода двойного взбивания.
