Коктейли с ежевикой
Fresh blackberries
Ежевика — тёмная сочная ягода: её разминают или отжимают в напитки ради цвета, кислоты и плотности.
Как использовать
Давите мягко и процеживайте: ягодки-костянки сразу отдают сок, а если перетирать, в бокал попадут жёсткая сердцевина и косточки. Ежевика даёт сладость, кислинку и тёмный цвет, который сохраняется в кислом напитке, так что лимон в «Брамбле» работает на внешний вид не меньше, чем сами ягоды. Покупайте спелую: ежевика, сорванная рано, так и останется кислой, потому что после сбора слаще не становится.
Чем заменить: Ежевика
Замороженная ежевика после разморозки подойдёт один к одному и разминается даже легче. Малина тоже годится один к одному: она примерно так же сладкая, но нежнее, и напиток станет красным, а не фиолетовым. Голубика вдвое слаще и мягче на вкус: разминайте её как следует, а сиропа, если он есть в рецепте, понадобится чуть меньше. Ежевичный джем добавляйте по барной ложке, пробуя после каждой: в ложке около 3 г сахара, как в ¾ барной ложки сиропа 2:1. На столько же убавьте сироп, если он есть в рецепте, и процедите напиток дважды.
Малина
Малина снимается с белой сердцевины, поэтому внутри полая, а ежевика сердцевину оставляет в себе.
Шелковица
Чёрная шелковица кисло-сладкая и чуть слаще ежевики, так что сиропа может понадобиться чуть меньше, пробуйте. Белая ещё намного слаще.
Хранение
В холодильнике — пару дней: храните ежевику немытой и не закрывайте наглухо, потому что именно запертая влага покрывает ягоды серым налётом. Одна заплесневевшая ягода за сутки заражает соседние, так что увидели — вынимайте.
